Milch, Zucker und Marzipan unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Milch auflösen. Die Eigelbe ebenfalls in die heiße Milch schnell einrühren. Alles mit dem Mixer gut durchrühren.

Auskühlen lassen. Die Sahne und ein paar Tropfen Bittermandelaroma unterziehen. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren. Wenn man die Kerne nicht mag, durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft und Himbeergeist aromatisieren.

Von der Creme mit einem Esslöffel, den man zuvor mit heißem Wasser abspült, Nocken ausstechen und mit der Himbeersauce anrichten.