Henglein
Rama Cremefine
| Hefeteig
gelingsicherer Hefeteig, der in kaltem Wasser geht!
)
| 500 g | Mehl |
| 80 g | Butter oder Margarine |
| 250 ml | Milch, handwarm |
| 1 Würfel | Hefe |
| 1 Prise | Salz |
| 80 g | Zucker, evtl. |
| 1 Pck. | Vanillinzucker, evtl. |
| n. B. | Milch zum Bestreichen |
Zubereitung
3/4 der Hefe in 250 ml handwarmer Milch lösen und mit 450 g des Mehls und dem Fett mindestens 6 Minuten einen Teig kneten.
Den hergestellten Teig zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, sodass die Kugel komplett mit Wasser bedeckt ist. Jetzt nur noch warten, bis die Kugel auf der Wasseroberfläche schwimmt.
Den Teig aus dem Wasser nehmen und mit Küchenkrepp das überschüssige Wasser abtupfen und danach die restliche Hefe zerbröseln und mit dem restlichen Mehl (50 g), dem Salz und bei Bedarf (für süßen Teig) auch dem Zucker verkneten.
Je nach Wunsch kann dieser Teig jetzt zu Pizzateig, einem Hefezopf oder einem Kuchen verwendet werden!
Den hergestellten Teig zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, sodass die Kugel komplett mit Wasser bedeckt ist. Jetzt nur noch warten, bis die Kugel auf der Wasseroberfläche schwimmt.
Den Teig aus dem Wasser nehmen und mit Küchenkrepp das überschüssige Wasser abtupfen und danach die restliche Hefe zerbröseln und mit dem restlichen Mehl (50 g), dem Salz und bei Bedarf (für süßen Teig) auch dem Zucker verkneten.
Je nach Wunsch kann dieser Teig jetzt zu Pizzateig, einem Hefezopf oder einem Kuchen verwendet werden!
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Kommentare anderer Nutzer
Cooper2 
sagt:
sagt: 28.01.2010 08:38
Hallo surligneurs!
Das tut mir sehr leid! Ich habe das Rezept noch mal kontrolliert - mir ist aber nichts aufgefallen - genauso wie ich ihn immer mach! Mensch, schade!
Jetzt traut sich schon mal jemand dieses extravagante Rezept bzw. Methode zu testen, und dann ... :-(
Aber danke das Du so offen warst - vielleicht klappt es beim nächsten Mal!
Liebe Grüße
Das tut mir sehr leid! Ich habe das Rezept noch mal kontrolliert - mir ist aber nichts aufgefallen - genauso wie ich ihn immer mach! Mensch, schade!
Jetzt traut sich schon mal jemand dieses extravagante Rezept bzw. Methode zu testen, und dann ... :-(
Aber danke das Du so offen warst - vielleicht klappt es beim nächsten Mal!
Liebe Grüße
kurschu 
sagt:
sagt: 22.10.2010 12:02
Hallo surligneurs Ich habe es auch probiert. Der Kloß kam auch nach oben, hatte aber leider kein ausreichendes Volumen um damit den Backblechboden auszufüllen. Fazit: Warmes Wasser in die Spüle und nach altbewährter Methode gehen lassen. Ist dann, wie immer, super geworden. anirbas 1980 schreibt er wolle ein Mißverständnis aufklären. Er schreibt nur nicht was er damit meint. Da er ja den Teig an einen warmen Ort gestellt hat, wie lange hat er nicht geschrieben, war es ja wohl kein kalter Teig mehr. Tschüss. kurschu
anirbas1980
sagt:
sagt: 22.04.2010 12:44
Hallo, muss mal das missverständnis aufklären.also ich habe den teig jetz gemacht und er ist was geworden, muss dazu sagen,ich haatte ihn ne kurze zeit an einem hellen warmen ort stehen.
er ist jetz mehr wie es doppelte geworden, also top!!!!
er ist jetz mehr wie es doppelte geworden, also top!!!!
kurschu
sagt:
sagt: 22.10.2010 12:05
kurschu
sagt:
sagt: 22.10.2010 12:08
Fiona48
sagt:
sagt: 24.08.2010 16:14
Hallo, da möchte ich doch auch einmal etwas dazu schreiben. Ich backe seit Jahren Hefeteig der aus dem kalten Wasser kommt. Unwichtig ist dabei die Menge der Zutaten, denn die kann jeder selbst bestimmen.
Wichtig ist, dass der Zucker erst nach dem Wasserbad in den Teig kommt.
Bis auf den Zucker verknete ich alles sofort, bis der Teig nicht mehr klebt. Danach lege ich ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nach einigen Minuten schwimmt er dann oben. Danach lege ich den Teig kurz in ein Sieb und lasse das Wasser etwas abtropfen. Erst jetzt kommt der Zucker dazu und wird untergeknetet. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben. Nachdem alles gut verknetet ist kommt der Teig auf das Blech und wird sofort belegt. Danach zum Backen in den Ofen.
LG Fiona48
Wichtig ist, dass der Zucker erst nach dem Wasserbad in den Teig kommt.
Bis auf den Zucker verknete ich alles sofort, bis der Teig nicht mehr klebt. Danach lege ich ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nach einigen Minuten schwimmt er dann oben. Danach lege ich den Teig kurz in ein Sieb und lasse das Wasser etwas abtropfen. Erst jetzt kommt der Zucker dazu und wird untergeknetet. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben. Nachdem alles gut verknetet ist kommt der Teig auf das Blech und wird sofort belegt. Danach zum Backen in den Ofen.
LG Fiona48
daggi-65
sagt:
sagt: 10.09.2010 15:40
noch nie ist mir Hefeteig so gut gelungen. Ich habe heute Zwiebelkuchen gemacht einfach ein Gedicht. Da ich noch etwas Teig über hatte, habe ich noch einen Weckmann geformt . Dies Rezept ist abgespeichert unter meine Topfavoriten
LG Daggi-65
LG Daggi-65
kurschu
sagt:
sagt: 30.09.2010 00:46
Hefeteig in kaltem Wasser kann nichts werden. kurschu. Ich möchte mich für meine Fehler entschuldigen. Ich habe es zwar nochmal durchgelesen, die Fehler sind mir aber entgangen. kurschu
caternzwerg
sagt:
sagt: 22.10.2010 21:39
Wie könnt ihr ohne Erfahrungen behaupten, in kaltem Wasser könne es nichts werden??? Ich habe es einfach ausprobiert (so teuer sind 500 g Mehl nun auch nicht, was solls also) - und es hat wunderbar geklappt!!! Der Teig war nicht nur unglaublich schnell fertig (nach wenigen Minuten schwimmt er oben, sofort ausgewellt, belegt bzw. mit den restlichen Zutaten verknetet und ohne weiteres Gehen in den Ofen geschoben), sondern hatte, als er gebacken war auch eine wunderbare Konsistenz und hat super geschmeckt.
Habe inzwischen 2 mal Rosinenbrötchen und 2 mal Pizza damit gemacht, wobei ich dabei das 2. Mal die Milch durch Wasser ersetzt habe - hat auch funktioniert. Demnächst versuche ich es mal noch mit Olivenöl statt Butter - dann entspricht es nämlich meinem sonstigen Pizzateigrezept - aber geht eben wesentlich schneller.
Also, probieren geht über meckern!! Ich jedenfalls bin begeistert, auch wenn ich nicht verstehe, wie es funktioniert :-) - 5 Sterne!
Tina
Habe inzwischen 2 mal Rosinenbrötchen und 2 mal Pizza damit gemacht, wobei ich dabei das 2. Mal die Milch durch Wasser ersetzt habe - hat auch funktioniert. Demnächst versuche ich es mal noch mit Olivenöl statt Butter - dann entspricht es nämlich meinem sonstigen Pizzateigrezept - aber geht eben wesentlich schneller.
Also, probieren geht über meckern!! Ich jedenfalls bin begeistert, auch wenn ich nicht verstehe, wie es funktioniert :-) - 5 Sterne!
Tina
caternzwerg
sagt:
sagt: 28.10.2010 12:37
zippel2310
sagt:
sagt: 07.12.2010 21:09
Also ich muß jetzt meinen Senf auch mal dazu geben. Ich kenne beide Arten einen gelingsicheren Hefeteig herzustellen. Beide funktionieren bei mir !!!!!!!!! Wie schon Fiona 48 sagt , kommt beim "kalten" Hefeteig der Zucker erst zum Schluß dazu. Also es klappt wirklich, probiert es aus und vorallem habt Geduld !!!
LG und gutes Gelingen
LG und gutes Gelingen
dreamtalker12
sagt:
sagt: 18.12.2010 13:28
Diesen Hefeteig hat schon meine Großmutter gemacht,vorallem im Winter..ich verwende ihn auch seit Jahren und man ihn sogar in einigen Kochbüchern finden..die Mengenangabe für die Milch habe ich bei 150ml eingepegelt..viel Zeit erspart man sich wenn Trockenhefe verwendet wird..einfach versuchen,der Teig gelingt tatsächlich!!
Heute verarbeite ich ihn zusammen mit einem einfachen Knetteig,je eine lage Hefe und eine lage Knetteig..das ergibt einem wunderbaren Apfelkuchen:-)
Heute verarbeite ich ihn zusammen mit einem einfachen Knetteig,je eine lage Hefe und eine lage Knetteig..das ergibt einem wunderbaren Apfelkuchen:-)
JuStAGoodCook
sagt:
sagt: 22.02.2011 18:53
also ich bin richtig begeistert von dem Rezept! Hab's jetz' schon 2 mal probiert und beide male gelungen :D...meine Mutter war so begeistert von dem Teig, dass ich's immer wieder gerne machen werde :)...war erst skeptisch wegen dem kalten Wasser aber wie durch ein Wunder hat's geklappt. Ohne Probleme! 5 Punkte von mir :)
Lilly3010
sagt:
sagt: 25.02.2011 22:17
So, im Herbst letzten Jahres hab ich dieses Rezept gefunden und ich darf behaupten, das es perfekt ist. Ich habe mit diesem Hefeteig Zöpfe, Ohrfeigen ( mit und ohne Rosinen), Stollen, Pizza, Pizzabrötchen, Hefeklöße und Berliner gebacken, es ist immer was geworden. Wenn der Teig ersteinmal mit dem Zucker( Salz), dem restlichen Mehl und der restlichen Hefe verknetet worden ist, laß ich ihn, je nach Bedarf, noch eine Weile gehen und der Teig ist so "cool", der geht selbst bei geöffnetem Fenster und das bei den Temperaturen. Ich hab mich früher nicht an Hefeteig getraut, bei meinen Versuchen ist er mir immer wieder zusammengefallen oder ging nicht auf. Jetzt ist es wirklich kein Problem mehr. Ich hatte hier in einem Berlinerrezept die wahnsinnige Zeit von über 4 h Gehzeit ( immer mit Knetunterbrechungen) gelesen. Also nach 4 h hab ich von den 42 Berlinern nur noch die Hälfte da gehabt, alle anderen waren schon von meiner Familie weggefuttert worden ;o).
Also nochmal herzlichen Dank für dieses großartige Rezept
Lilly
Also nochmal herzlichen Dank für dieses großartige Rezept
Lilly
Cooper2
sagt:
sagt: 26.02.2011 13:16
Hallo Ihr Alle!
Vielen Dank für die tollen Kommentare! Ich muss den Hefeteig selbst bald mal wieder machen ... er ist einfach die Wucht! Ich meine mal gehört zu haben dass er aus dem Osten kommt ... Das sind diese tollen Rezepte die meine Oma aus Berlin mit gebracht hat, und das schon in den 40er Jahren!
Ich sag nur ....
süß saure Eiersauce
Maccaroni mit Trockenobst
Maccaroni mit Schinken und Käse
und Ihre leckere Art Linsensuppe mit viiieeel Zucker zu essen!
Fantastisch!
Liebe Grüße Nina
Vielen Dank für die tollen Kommentare! Ich muss den Hefeteig selbst bald mal wieder machen ... er ist einfach die Wucht! Ich meine mal gehört zu haben dass er aus dem Osten kommt ... Das sind diese tollen Rezepte die meine Oma aus Berlin mit gebracht hat, und das schon in den 40er Jahren!
Ich sag nur ....
süß saure Eiersauce
Maccaroni mit Trockenobst
Maccaroni mit Schinken und Käse
und Ihre leckere Art Linsensuppe mit viiieeel Zucker zu essen!
Fantastisch!
Liebe Grüße Nina
chrislibaby
sagt:
sagt: 13.06.2011 11:56
Hallo Cooper2,
vielen Dank für das tolle Rezept. Auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Hefeteig, aus dem ich sowohl Baguette und einen Nusszopf backen kann bin ich auf diesen Teig gestoßen. Ich muß sagen, anfangs war ich etwas skeptisch, auch wegen der unterschiedlichen Kommentare.
Aber ich habe es ausprobiert und bin begeistert. Ich habe die doppelte Menge aus allen Zutaten außer dem Zucker auf einmal geknetet und dann ins kalte Wasser gelegt. Nach ca. 15 Min. schwamm der Teigkloß oben. Ich habe ihn dann geteilt und unter die eine Hälfte Zucker geknetet. Der Teig war wunderbar locker und ist nach der Verarbeitung in wenigen Minuten nochmal pefeckt aufgegangen. Fantastisch!!!!!
Ich werde meinen Hefeteig nur noch so herstellen.
Liebe Grüße Christiane
vielen Dank für das tolle Rezept. Auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Hefeteig, aus dem ich sowohl Baguette und einen Nusszopf backen kann bin ich auf diesen Teig gestoßen. Ich muß sagen, anfangs war ich etwas skeptisch, auch wegen der unterschiedlichen Kommentare.
Aber ich habe es ausprobiert und bin begeistert. Ich habe die doppelte Menge aus allen Zutaten außer dem Zucker auf einmal geknetet und dann ins kalte Wasser gelegt. Nach ca. 15 Min. schwamm der Teigkloß oben. Ich habe ihn dann geteilt und unter die eine Hälfte Zucker geknetet. Der Teig war wunderbar locker und ist nach der Verarbeitung in wenigen Minuten nochmal pefeckt aufgegangen. Fantastisch!!!!!
Ich werde meinen Hefeteig nur noch so herstellen.
Liebe Grüße Christiane
stachel59
sagt:
sagt: 29.06.2011 10:30
Hallo Cooper2,
Habe das Rezept heut erst gesehn und gleich probiert, klappt tadellos.
Danke!
@ Kurschu, lies mal die Traktate in den Brotbackforen und schau dir mal die Rezepte an, die legen das zwar nicht ins Wasser, aber wenn man den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellt und auf 4-5°C einstellt um eine lange Führung tu haben geht der Hefeteig trotzdem und früh muss ich den immer erst mal zurechtstutzen. Also Wärme ist nur um das zu beschleunigen und unter 0°C wird wohl auch nix gehen. auf jeden Fall ist das Rezept Klasse und geht auch schnell. Ich werde meine Kuchen immer so machen.
Habe das Rezept heut erst gesehn und gleich probiert, klappt tadellos.
Danke!
@ Kurschu, lies mal die Traktate in den Brotbackforen und schau dir mal die Rezepte an, die legen das zwar nicht ins Wasser, aber wenn man den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellt und auf 4-5°C einstellt um eine lange Führung tu haben geht der Hefeteig trotzdem und früh muss ich den immer erst mal zurechtstutzen. Also Wärme ist nur um das zu beschleunigen und unter 0°C wird wohl auch nix gehen. auf jeden Fall ist das Rezept Klasse und geht auch schnell. Ich werde meine Kuchen immer so machen.
Plätzchenfee
sagt:
sagt: 03.08.2011 11:41
Ich liebe diese Rezept, egal ob süß oder herzsaft. Seit ich es vor 3 Wochen entdeckt habe, habe ich diesen Teig schon 5 mal gemacht (kann ihn schon auswendig). Einfach perfekt-vielen Dank dafür!
juju83kai
sagt:
sagt: 19.08.2011 14:33
Das ist das beste und schnellste Hefeteigrezept dass ich kenne.
Habe heute daraus ein großes Blech Zwetschgenkuchen gebacken, und dass mit zwei Hefewürfeln , die ich vor 5 Monaten eingefroren hatte.
Der Teig ist richtig dick aufgegangen und schmeckt super saftig!
Vielen Dank für das Rezept,
juju
Habe heute daraus ein großes Blech Zwetschgenkuchen gebacken, und dass mit zwei Hefewürfeln , die ich vor 5 Monaten eingefroren hatte.
Der Teig ist richtig dick aufgegangen und schmeckt super saftig!
Vielen Dank für das Rezept,
juju
Püttlingerin
sagt:
sagt: 22.08.2011 16:32
Hallo,
ich habe vor zwei Tagen dieses Rezept ausprobiert um einen Zwetschgenkuchen zu backen. Das Ganze ging einfach, schnell und sicher. So macht Backen spass.
Liebe Grüße
Katja
ich habe vor zwei Tagen dieses Rezept ausprobiert um einen Zwetschgenkuchen zu backen. Das Ganze ging einfach, schnell und sicher. So macht Backen spass.
Liebe Grüße
Katja
claudia15 
sagt:
sagt: 04.09.2011 03:06
Hallo,
warum lässt man den Hefeteig im Wasser gehen?
Wird er da besonders locker?
Oder welche Besonderheiten entwickelt er da?
Würde mich echt interessieren, da ich es gerne auch ausprobieren möchte!
LG Claudia
warum lässt man den Hefeteig im Wasser gehen?
Wird er da besonders locker?
Oder welche Besonderheiten entwickelt er da?
Würde mich echt interessieren, da ich es gerne auch ausprobieren möchte!
LG Claudia
Püttlingerin
sagt:
sagt: 05.09.2011 18:52
Hallo,
inzwischen habe ich einen Schneckenkuchen mit Trockenhefe auf diese Weise gebacken und wieder hat es klasse geklappt.
Liebe Grüße
Katja
inzwischen habe ich einen Schneckenkuchen mit Trockenhefe auf diese Weise gebacken und wieder hat es klasse geklappt.
Liebe Grüße
Katja
Ziese
sagt:
sagt: 01.10.2011 13:24
Hallo,
ich hab ja so meine schwierigkeiten mit Hefeteig... Habe heute deinen Teig probiert. Und selbst für mich, ganz einfach und ohne Probleme.
Ganz TOLL!!! Ich werde nun öfters mich an einen Hefeteig wagen :)
LG Nicole
ich hab ja so meine schwierigkeiten mit Hefeteig... Habe heute deinen Teig probiert. Und selbst für mich, ganz einfach und ohne Probleme.
Ganz TOLL!!! Ich werde nun öfters mich an einen Hefeteig wagen :)
LG Nicole
anna001
sagt:
sagt: 01.12.2011 12:27
Hefeteig ist vielleicht der einzige Teig, den ich bisher wirklich gut backen konnte. Dieses Rezept macht ihn aber sehr einfach und geschmacklich perfekt. Bei mir hat das prima geklappt mit dem Wasser. Der Teig schwamm nach einigen Minuten oben.
Was ich nicht so gut hinbekommen habe, war anschließend die restlichen Hefebröckchen, das Mehl und auch den Zucker unterzumischen. Ab dan ging er nicht mehr so perfekt auf und die Oberfläche des Gebäcks wurde nicht richtig glatt. Das muss ich irgenwie noch üben.
Ich habe Hefemäuse daraus gebacken und der Geschmack überzeugt mich total. Die Mäuse sind gar fluffig und gar nicht trocken - einfach Klasse.
Was ich nicht so gut hinbekommen habe, war anschließend die restlichen Hefebröckchen, das Mehl und auch den Zucker unterzumischen. Ab dan ging er nicht mehr so perfekt auf und die Oberfläche des Gebäcks wurde nicht richtig glatt. Das muss ich irgenwie noch üben.
Ich habe Hefemäuse daraus gebacken und der Geschmack überzeugt mich total. Die Mäuse sind gar fluffig und gar nicht trocken - einfach Klasse.
Cooper2
sagt:
sagt: 01.12.2011 20:59
Hallo Ihr lieben!
Ich bin immer noch total begeistert welchen Zuspruch dieses tolle Rezept bei Euch findet! Vielen Dank dafür!
Ich selbst habe nach langer Zeit mal wieder Apfeltaschen daraus gemacht - was soll ich sagen? LECKER!!!!!!
Liebe Grüße an alle Chefköche ;), genießt die Adventszeit - und backt mal wieder Hefegebäck! NINA
Ich bin immer noch total begeistert welchen Zuspruch dieses tolle Rezept bei Euch findet! Vielen Dank dafür!
Ich selbst habe nach langer Zeit mal wieder Apfeltaschen daraus gemacht - was soll ich sagen? LECKER!!!!!!
Liebe Grüße an alle Chefköche ;), genießt die Adventszeit - und backt mal wieder Hefegebäck! NINA
Brazil_1409
sagt:
sagt: 20.12.2011 19:42
Puh, war ich skeptisch, dieses Rezept überhaupt auszuprobieren..... Selbst beim Nachkneten des wirklich matschigen Hefeteigs, den ich da aus dem Wasser gefischt habe. Hab meiner Mutter gesagt: Ach, das wird eh nix.....
Und jetzt: Hefezopf ist noch im Ofen, aber auf das dreifache aufgegangen. Es riecht schon köstlich. Kann also nur gut werden.
Da ich ja faul bin, habe ich mir noch weniger Arbeit gemacht, als im Rezept angegeben. Die Hefe habe ich tuppermäßig vorher aufgelöst (zerbröckeln, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, verschließen und flüssig werden lassen). Alles zusammen mit den anderen Zutaten vermischt und ordentlich geknetet und mit Wasser bedeckt.
Es wird toll!!! Gleich hole ich den Megazopf aus dem Ofen!!!!
Und jetzt: Hefezopf ist noch im Ofen, aber auf das dreifache aufgegangen. Es riecht schon köstlich. Kann also nur gut werden.
Da ich ja faul bin, habe ich mir noch weniger Arbeit gemacht, als im Rezept angegeben. Die Hefe habe ich tuppermäßig vorher aufgelöst (zerbröckeln, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, verschließen und flüssig werden lassen). Alles zusammen mit den anderen Zutaten vermischt und ordentlich geknetet und mit Wasser bedeckt.
Es wird toll!!! Gleich hole ich den Megazopf aus dem Ofen!!!!
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ich liebe Hefeteig und als ich von deinem Rezept gelesen habe, musste ich es sofort ausprobieren. Doch leider, leider hat es garnicht funktioniert, obwohl ich alles so gemacht habe wie Du es im Rezept beschrieben hast. Nach einer gewissen Zeit hab ich meinen Hefeklos aus dem kalten Wasser genommen und an ner warmen Stelle "gehen" lassen. Glücklicherweise hats dann noch funktionert! Halt doch wieder nach der "Altbewahrten" Weise.
Sehr Schade!
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