Die Aprikosen aus dem Saft nehmen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.

Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Das Mehl sieben und in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine kleine Mulde machen, anschließend Butter, Salz und den Zucker am Rand verteilen. Hefe in die Mulde bröseln und mit der Milch vorsichtig in der Mulde verrühren. Zudecken und 15 Minuten an einer warmen Stelle gehen lassen. Danach alles miteinander verkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Schließlich den Teig noch einmal kurz kneten, ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und einen kleinen Rand am Backblech hoch drücken. Nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
Mit einer Gabel kleine Löcher in den Hefeteig stechen.

Den Quark mit Milch, Zimt und Aprikosenkonfitüre zu einer glatten Creme verrühren, je nach Geschmack kann man mehr Zimt nehmen, den Zimt weglassen oder aber auch ein wenig Honig dazu geben. Diese Creme dünn auf den Hefeteig streichen. Die Aprikosen mit der offenen Seite nach oben darauf legen und leicht eindrücken. Mit gehackten Mandeln und etwas Hagelzucker bestreuen.

Alle Zutaten für Streusel verkneten, so dass die Streusel schön bröselig sind, über den Kuchen streuen und den Kuchen bei 220° auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.