Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl scharf anbraten. Dann die Zwiebel weiter auf mittlerer Temperatur glasig dünsten und mit dem Sherry ablöschen. Danach gibt man beide Dosen Tomaten und das Tomatenmark hinzu und rührt kräftig um.

Nun kann man (während die Soße auf mittlerer Hitze weiter köchelt) den Knoblauch schälen und direkt hineinpressen. Danach schmeckt man die Soße mit dem Pfeffer, dem Salz und den Kräutern ab.

Während man nun Nudeln kocht, kann die Soße noch auf kleiner Flamme vor sich hinköcheln.