Porree putzen, waschen, klein schneiden und anschließend in Wasser kurz aufkochen. Das Mett anbraten und die geschälten Tomaten samt Saft dazugeben und verrühren. Dann nach und nach die anderen Zutaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit 2-3 TL Gemüsebrühe. Ganz zum Schluss den Porree hinzugeben, kurz aufkochen lassen und fertig ist die rote Käsesuppe.

Je nach Geschmack kann man natürlich variieren zwischen Cremefine und Sahne oder zwischen Sahne-Schmelzkäse oder einem Balance-Schmelzkäse, etc. Ich versuche meistens das kalorienärmste zu nehmen, sofern der Geschmack nicht darunter leidet. Bei dieser Suppe klappt es meiner Meinung nach ganz prima, wenn man zur Light-Version greift.