Zucker mit Wasser und abgeriebener Zitrusschale vermischen und 20 Minuten leise köcheln lassen, so dass ein dünner Sirup entsteht. Vollkommen abkühlen lassen, dann den Zitrussaft zufügen. Die Mischung durch ein Sieb gießen, um Schale und Kerne zu entfernen.
Die Crème double leicht schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Sirup unterziehen. Die Masse in den Behälter der Eismaschine füllen und gefrieren lassen.