Backofen auf 100°C vorheizen.

Filet abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter im Butterschmalz rundherum anbraten.
In den Ofen geben und in ca. 65-70 Minuten gar ziehen lassen. Am Besten benutzt man dabei ein Bratenthermometer. Das Filet ist perfekt, wenn die Kerntemperatur 70°C anzeigt.
Das fertige Filet zum Ruhen in Alufolie wickeln.

Den Bratensatz im Bräter mit dem Rotwein und dem Fonds aufgießen und einreduzieren lassen. Sahne mit der Stärke mischen und unter die Sauce mischen, aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und den Balsamico dazugeben.

Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen als Herbst- oder Wintergericht perfekt Fonduekartoffeln und Karotten-Maronen Gemüse.