Henglein
Rama Cremefine
| Zitronenkalbsschmorbraten mit Muskatsemmelknödelchen
eingemachtes Kalbfleisch aus Böhmen
| 800 g | Kalbfleisch, zum Schmoren (z. B. Schulter) |
| 2 Liter | Wasser, heiß |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 100 g | Butter |
| etwas | Muskat, frisch gerieben |
| 100 ml | Milch, warm |
| etwas | Mehl |
| 1 EL | Gemüsebrühe, gekörnt (am besten selbstgemachte) |
| etwas | Salz |
| Zucker | |
| 1 | Für die Klößchen: |
| 5 | Semmel(n) |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Stück | Butter, weich (walnussgroß) |
| 2 Prise | Muskat, frisch gerieben |
| 1 Prise | Salz |
| etwas | Wasser, warm |
Zubereitung
Für das Fleisch:
In einem großen (breiteren) Topf Butter heiß werden lassen. Das Fleisch rundum anbraten. Mit dem Wasser aufgießen (Fleisch sollte ungefähr bedeckt sein. Ist der Topf zu breit, Fleisch mehrmals wenden).
Zwei dicke Scheiben Zitrone (ich nehme entgegen des Rezepts immer drei Scheiben, weil wir den Zitronengeschmack sehr mögen), Salz, Zucker und gekörnte Brühe (ersatzweise Brühwürfel) und frisch geriebenen Muskat nach Geschmack zugeben (mit weniger anfangen und evtl. am Schluss noch nachwürzen). Im geschlossenen Topf ca. 60 min. auf kleiner Flamme schmoren.
Tipp:
Anstatt 2 Liter Wasser und gekörnte Brühe zu nehmen, schmeckt selbstgemachter Rinderfond aus angebratenen Markknochen, Suppenfleisch mit viel Wurzelgemüse und Kräutern gekocht und abgeseiht sehr, sehr gut; ebenfalls 2 Liter.
Wenn das Fleisch weich ist, entnehmen und warm stellen. Ca. 1 - 2 EL Mehl in ca. 100 ml Milch verquirlen und Sauce leicht (!) andicken.
Für die Knödelchen:
5 alte Semmeln in warmen Wasser einweichen, ausdrücken und in eine Schüssel geben. 1 walnussgroßes Stück weiche Butter, 1 Ei, Semmelbrösel und Salz zugeben. Mit frisch geriebenen Muskat nach Geschmack würzen. Vermengen. Kleine, weiche Knödelchen formen, in Semmelbrösel wälzen und zur Soße geben. Darin 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Schluss Fleisch in Scheiben schneiden, noch mal kurz zugeben. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dazu schmeckt uns am besten Feldsalat mit einer Himbeeressig-Vinaigrette.
(Ich habe das Rezept auch schon mit Puten- anstatt mit Kalbfleisch gemacht. Das Ergebnis hat uns auch geschmeckt.)
In einem großen (breiteren) Topf Butter heiß werden lassen. Das Fleisch rundum anbraten. Mit dem Wasser aufgießen (Fleisch sollte ungefähr bedeckt sein. Ist der Topf zu breit, Fleisch mehrmals wenden).
Zwei dicke Scheiben Zitrone (ich nehme entgegen des Rezepts immer drei Scheiben, weil wir den Zitronengeschmack sehr mögen), Salz, Zucker und gekörnte Brühe (ersatzweise Brühwürfel) und frisch geriebenen Muskat nach Geschmack zugeben (mit weniger anfangen und evtl. am Schluss noch nachwürzen). Im geschlossenen Topf ca. 60 min. auf kleiner Flamme schmoren.
Tipp:
Anstatt 2 Liter Wasser und gekörnte Brühe zu nehmen, schmeckt selbstgemachter Rinderfond aus angebratenen Markknochen, Suppenfleisch mit viel Wurzelgemüse und Kräutern gekocht und abgeseiht sehr, sehr gut; ebenfalls 2 Liter.
Wenn das Fleisch weich ist, entnehmen und warm stellen. Ca. 1 - 2 EL Mehl in ca. 100 ml Milch verquirlen und Sauce leicht (!) andicken.
Für die Knödelchen:
5 alte Semmeln in warmen Wasser einweichen, ausdrücken und in eine Schüssel geben. 1 walnussgroßes Stück weiche Butter, 1 Ei, Semmelbrösel und Salz zugeben. Mit frisch geriebenen Muskat nach Geschmack würzen. Vermengen. Kleine, weiche Knödelchen formen, in Semmelbrösel wälzen und zur Soße geben. Darin 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Schluss Fleisch in Scheiben schneiden, noch mal kurz zugeben. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dazu schmeckt uns am besten Feldsalat mit einer Himbeeressig-Vinaigrette.
(Ich habe das Rezept auch schon mit Puten- anstatt mit Kalbfleisch gemacht. Das Ergebnis hat uns auch geschmeckt.)
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