Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Auf ein genügend großes Stück Bratfolie legen, den Sherry (oder Weißwein) über das Fleisch geben, die Folie verschließen und bei 200°C ca. 75 min. garen. Das Fleisch aus der Folie nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.

Für die Sauce den entstandenen Bratensaft aus der Folie mit den Champignons zum Kochen bringen, die Creme fraiche einrühren und nach Belieben mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Sherry abschmecken.

Dazu passen Petersilienkartoffeln.