Das Olivenöl in einen Topf erhitzen und den fein gewürfelten Speck darin auslassen. Das Hackfleisch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Die Zwiebel und die Paprikaschoten putzen und in dünne Streifen schneiden. Den Bleichsellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Knoblauchzehen mit dem Salz zerreiben, mit dem Gemüse zum Hackfleisch geben und kurz mitschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein und der Fleischbrühe auffüllen , mit dem Thymian, dem Rosmarin, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken und zugedeckt etwa 25 min. köcheln lassen.

Vor dem Servieren die Sahne unterziehen und mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen. Den geriebenen Parmesan extra dazu reichen.