Aus den ersten 5 Zutaten einen elastischen, nicht klebenden Nudelteig kneten (Mehl nach Größe der Eier etwas mehr oder weniger, ich gehe von Eiern mittlerer Größe aus) nach Albertos Rezept (s. CK-Videos).
Den Teig in Folie einschlagen und ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.

Den Kürbis mit Öl beträufeln, in eine Form geben, mit Alufolie abdecken und ca. 1 Std. backen.
Durch ein Passiersieb streichen und in eine Schüssel geben. Ricotta und Eier zugeben. Paniermehl zugeben, bis eine weiche, aber trotzdem feste Masse hergestellt ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Nudelteig dünn ausrollen. Entweder mit Raviolibrett Ravioli herstellen oder mit speziellem Ausstecher (notfalls Tasse o.ä.) Formen ausstechen. Etwas Füllung auf jede Hälfte setzen, die andere Hälfte darüber klappen und festdrücken. In Salzwasser ca. 10 Minuten sieden lassen.

Inzwischen die Butter mit den Salbeiblättern in einer Pfanne zerlassen, einige Minuten ziehen lassen (nicht bräunen). Die fertigen Ravioli in eine vorgewärmte Schüssel oder auf Portionsteller geben, mit der Salbeibutter übergießen und auf Wunsch mit Parmesan überstreuen.