Die frische Hefe in 5 EL lauwarmer Milch auflösen. 1 TL Zucker zufügen.

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefelösung in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand her zu einem Vorteig rühren. Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 10 Minuten gehen lassen.

Salz, 40 g Zucker und Eier untermischen. Butter und Milch unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Hefeteig zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen und in 8 Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder leicht eingemehltes großes Brett setzen. Alles mit einem Handtuch abdecken und nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen.

Derweil ausreichend gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel ins Wasser geben (Achtung, sie werden während des Garvorgangs etwa nochmal doppelt so groß). Die Temperatur auf die kleinste Stufe zurückschalten. Die Knödel ca. 20 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal umdrehen. Mit einer Schaumkelle herausheben.

Dazu passt prima Süßes und Herzhaftes. Ich bevorzuge geschmorte Zwiebeln in einer tomatigen Soße.