Henglein
Rama Cremefine
| Schwarzbrot
ergibt 2 Kastenbrote
| 1000 g | Weizenmehl (Type 1050) |
| 1000 g | Weizenschrot (Type 1700) |
| 1000 g | Roggenschrot (Type 1800) |
| 250 g | Sonnenblumenkerne |
| 250 g | Sesam |
| 250 g | Hirse |
| 250 g | Leinsamen |
| 120 g | Hefe |
| ½ Becher | Rübenkraut |
| 3 EL | Salz |
| 2 Liter | Buttermilch |
Zubereitung
Weizenmehl, Weizenschrot und Roggenschrot miteinander vermischen. Die Hefe mit warmer Buttermilch anrühren und gehen lassen. Dann mit den vorher genannten Mehlen vermengen. Danach 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend alle anderen Zutaten in den Teig vermengen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Gut durchkneten, in eine Kastenform füllen und weitere 20 Minuten gehen lassen. Dann bei 160°C 2 Stunden backen lassen (eine Tasse Wasser mit in den Backofen stellen, damit das Brot während der Backzeit nicht reißt).
Das Brot aus der Kastenform nehmen und etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Anschließend die Brote in einem nassen Tuch rollen.
Anschließend alle anderen Zutaten in den Teig vermengen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Gut durchkneten, in eine Kastenform füllen und weitere 20 Minuten gehen lassen. Dann bei 160°C 2 Stunden backen lassen (eine Tasse Wasser mit in den Backofen stellen, damit das Brot während der Backzeit nicht reißt).
Das Brot aus der Kastenform nehmen und etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Anschließend die Brote in einem nassen Tuch rollen.
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