Die Zwiebeln schälen und in nicht zu dicke Spalten schneiden. Die Champignons evtl. in Scheiben schneiden. Den Knoblauch durchpressen oder fein hacken. Zwiebeln und Champignons in 1 EL Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, mit dem Knoblauch mischen und in eine Auflaufform geben. Das Hähnchen in Portionsstücke teilen und darauf legen. Nun mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit den Kräutern der Provence bestreuen. Den Weißwein dazu gießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch mit der Soße beträufeln.

Dazu passt Weißbrot und, wenn die Zeit es hergibt, auch ein frischer Salat. Und sollte tatsächlich etwas übrig bleiben, am nächsten Tag schmeckt es noch besser!

Sollte keine Eile bestehen, kann man natürlich gern ein frisches Hähnchen verwenden, dann muss das Fleisch aber kräftiger gewürzt werden und die Zubereitung verlängert sich entsprechend.