Den Blattspinat putzen, waschen und grob hacken. Die Zwiebel und eine der Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Blattspinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. 5 EL von der Sahne zufügen und aufkochen. Den Gorgonzola würfeln und im Spinat schmelzen lassen. Abkühlen lassen. Dann die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen.

Nun die zweite Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den fein gehackten Knoblauch in 100 g von der Sahne geben und mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Sahne in eine Auflaufform (ca. 1,5 l Inhalt) gießen. Die gefüllten Cannelloni dicht in der Form schichten. Den Kochschinken in ganz feine Streifen schneiden und darüber geben.

Die Crème fraiche und mit der restlichen Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Cannelloni gießen. Den Käse fein reiben und darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 40- 45 Minuten backen. Sofort servieren.