Quinoa mit 150 ml kaltem Wasser, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Dann sofort die Hitze reduzieren, umrühren und den Deckel auflegen. Darauf achten, dass keine Körner am Topfrand kleben. Es sollte alles im Wasser sein. Sanft köcheln lassen, bis das Wasser vollständig vom Quinoa aufgenommen wurde. Dann den Zitronensaft unterrühren, anschließend sofort das Olivenöl. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen.

Der Quinoasalat kann bereits einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Für das Kräuterpesto den Rucola, die Petersilie und das Basilikum waschen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Pecorino reiben. Alle Zutaten in ein entsprechend großes Becherglas geben und mit dem Olivenöl übergießen. Die Zutaten mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten.

Auch das Pesto kann bereits einen Tag im Voraus zubereitet werden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichtweise:
Den Quinoasalat unten in ein Glas geben. Den Lachskaviar darauf schichten. Das Pesto zum Schluss obenauf geben. Zum Abschluss noch einen Klecks Crème fraîche aufsetzen. Servieren.