Zuerst wird die Mango geschnitten und fein gewürfelt. Ist sie frisch, kann man sie noch ein wenig mit Zucker bestreuen und durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit weicht man die Gelatine ein und lässt sie quellen. Die Kokosmilch und der Joghurt werden vermengt und glatt gerührt, nach Bedarf gezuckert. Joghurtmasse und Gelatine teile ich in 2 Portionen, eine mache ich sofort, die andere wird später erst vermengt.

Nun wird etwas Mangokompott als unterste Schicht in ein Glas gegeben (ca. 2 cm), darauf kommt eine Schicht Joghurt-Kokos-Masse (2 cm). Das kommt für 15 Minuten in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit koche ich die Himbeeren mit dem Gelierzucker auf und lasse sie noch etwas köcheln, bevor die „Marmelade“ abkühlt. Nun ist die erste Schicht fest, man gibt wieder Mangokompott darauf (2 cm) und darüber eine mit Gelatine angedickte Schicht Joghurt-Kokos.

Ist dies alles abgekühlt und fest streicht man als Belag etwas von der Himbeermarmelade und garniert es z. B. mit einem Minzeblatt. Wenn alles gut gekühlt und fest ist, ist man endlich fertig.