Erbsen über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen.
Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie und Petersiliewurzel schälen und grob schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel anbraten. Wurzelgemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Erbsen abgetropft hinzufügen, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter rein geben. Das Ganze ca. 40 Minuten kochen.
Lorbeerblätter entfernen und Suppe pürieren. Restgemüsebrühe ergänzen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Wienerwurst in feine Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl knusprig anbraten. In die Suppe mit Parmesan geben.

Warm servieren.