Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreut etwa 30 Min. schwitzen lassen. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Mit der Hälfte des Öls im geschlossenen Topf dünsten lassen. Paprika in breitere Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder achteln. Zucchini in dickere Scheiben schneiden. Diese Zutaten, außer den Auberginen, in einer großen Schüssel vermischen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Restliches Olivenöl mit durchgepressten Knoblauchzehen, Oregano, Pfeffer, Salz und Wein vermischen und zum Gemüse in die Schüssel geben. Auberginen abspülen, trockentupfen und dazugeben. Alles gut vermischen.
Gemüse auf zwei mit Olivenöl gefettete Fettfangschalen des Backofens verteilen. Im Ofen 1 Stunde backen, zwischendurch einmal umrühren.

Schafskäse mit Milch cremig pürieren. Diese Soße wird kalt zur Gemüsepfanne gereicht.
Dazu passen Fladenbrote und ein leichter, trockener Weißwein.