Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Die Tomaten gut abtropfen lassen und klein würfeln. Die Champignons in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne die Butter zusammen mit dem Öl erhitzen, dann Zwiebeln, Knoblauch und die Pilze hinein geben und sanft anbraten. Die Hitze etwas hoch schalten, das Mehl darüber streuen und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, dann Schmand und Sherry unterrühren. Die Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest kochen, anschließend abgießen und mit etwas Parmesan zur Sauce geben, gut durchmischen und servieren. Alternativ kann man Nudeln und Sauce separat reichen.

Wer mag, kann zu Beginn zusammen mit den Pilzen auch noch Speckwürfel mit anbraten, muss aber nicht unbedingt sein. Schmeckt übrigens auch sehr lecker, wenn man anstelle der Champignons in feine Scheiben gehobelte Zucchini verwendet!