Ein tiefes Backblech am Rand fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Schokolade klein hacken und in der Mikrowelle bei 360 Watt in ca. 1,5 Minuten schmelzen lassen, zwischendurch mal umrühren, dann etwas abkühlen lassen. Die Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen und halbieren.

Zunächst die Streusel zubereiten: Butter mit Zucker, Vanille-back und dem Ei schaumig rühren, das Mehl nach und nach einrühren und mit den Knethaken so lange rühren, bis Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Für den Schokoteig die Butter gut schaumig rühren. Den Zucker nach und nach dazu geben und alles geschmeidig rühren. Die Eier einzeln dazu geben und die abgekühlte Schokolade unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, sieben und im Wechsel mit dem Likör unter den Teig rühren. Den Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Die Aprikosen trocken tupfen, darauf verteilen und dabei ganz leicht eindrücken. Zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Bei 160°C Umluft ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen mit dem Blech auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Anstelle des Likörs kann man auch 2 EL des Aprikosensaftes verwenden. Der Kuchen schmeckt übrigens auch ohne Streusel lecker!