Die Kartoffeln schälen und längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in einem TL Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig goldbraun rösten. Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran hinzufügen, zuletzt den Thymian.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in dünne Streifen schneiden. Die Würstchen längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Speck von der Schwarte und vom Knorpel befreien und quer in Streifen schneiden. Speck, Zwiebeln und Würstchen mit einem TL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne glasig schwenken. Etwas Salz (wenig, der Speck und die Würstchen sind schon gesalzen!), schwarzen Pfeffer und Zucker hinzu geben.

Die Eier mit Milch, Sahne, Mineralwasser, Estragon, Salz und Pfeffer verquirlen. Kurz ruhen lassen. Die Würstchenmischung zu den gerösteten Kartoffeln geben und alles vermengen.

Den Ofen auf 200° vorheizen.

Die Eiermischung zu der Kartoffelmischung geben und auf dem Herd von unten kurz stocken lassen, dann mit den Tomatenscheiben belegen und mit Tomatenwürzsalz würzen. Etwas Zucker drüber streuen und das Ganze in der Pfanne in den Ofen schieben (den Pfannenstiel ggf. in Alufolie wickeln). Zunächst 15 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen, dann noch 5 Minuten bei Oberhitze bräunen.

Mit Basilikumblättchen bestreut in der heißen Pfanne servieren.