Die Mandeln in siedendes Wasser geben und drei Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb schütten, die Schale abziehen und trocknen lassen.

Das Eiweiß glatt rühren und mit den abgezogenen Mandeln mischen, bis sie gleichmäßig mit Eiweiß überzogen sind. Mit Salz bestreuen, noch einmal durchrühren und die Mandeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Bei 180°C backen, bis sie leicht gebräunt sind.