Kräuterbutter in einem Topf auslassen. Die Schalotten und Kartoffeln darin 5 Minuten andünsten. Den Fond angießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln.
Wasabi unterrühren, die Suppe pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Sahne unter die Suppe rühren.
Die abgespülten Flusskrebse 2 Minuten in der Suppe erhitzen.

Die Suppe auf 4 Teller verteilen, die übrige Sahne auf die Suppe geben und mit einem Holzspieß feine Muster oder Linien ziehen. Suppe sofort servieren.