Putenschnitzel flach klopfen. Abgeriebene Orangenschale mit Zwiebel, Walnusskernen, Brotkrümeln und Rosmarin mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Eiweiß binden. Auf die Putenschnitzel verteilen, diese fest aufrollen und feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden.

Etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundherum goldbraun anbraten. Mit Brühe und Orangensaft ablöschen, Topf schließen, aufkochen, danach Hitze reduzieren und 25-30 Minuten schmoren.

Rouladen herausnehmen und warm stellen. Küchengarn entfernen. Die Flüssigkeit reduzieren, evtl. mit etwas Stärke binden. Die Rouladen aufschneiden, auf Tellern hübsch anrichten, mit Soße begießen und mit Orangenfilets und Rosmarinzweigen dekorieren.