Kerne aus der Paprika entfernen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Alles mit reichlich Basilikum, Thymian, Estragon (alle Kräuter fein gehackt) und den drei zerdrückten Knoblauchzehen in einem Gefäß vermischen.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin karamellisieren lassen. Essig dazugeben und verdampfen lassen. Danach den Martini dazugeben. Richtig erhitzen und mit der Gemüsebrühe übergießen. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten auf niedriger Flamme kochen lassen.
Das Ganze im Mixer pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Soße wieder in einen Topf geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gambas mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten.
Dazu passt Reis.