Die Cashewkerne in der Moulinette grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Knoblauch und Ingwer schälen, ebenfalls in der Moulinette zerkleinern und zu den Nüssen geben. Das Hähnchenbrustfilet in grobe Stücke schneiden, auch in der Moulinette fein zerkleinern und zu den anderen Zutaten in der Schüssel geben. Ein Ei sowie 1-2 EL Speisestärke dazu geben (die Speisestärke unbedingt gut durchsieben, sonst bilden sich Klümpchen!) und alles gut durchmengen. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Stückchen schneiden und ebenfalls dazu geben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben noch einen halben Bund Koriander fein hacken und untermengen, schmeckt aber auch ohne Koriander hervorragend!

Mit nassen Händen kleine Frikadellen formen und diese im heißen Sesamöl braun braten.

Die Frikadellen heiß zu einem Blattsalat servieren oder auch kalt als Fingerfood auf einem Buffet anbieten.