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Tiroler Speckknödel
Zutaten
| 100 g | Speck, fetter, kleinwürfelig geschnitten |
| 200 g | Fleisch (Selchfleisch), am besten vom Knochen |
| 6 | Semmel(n), würfelig geschnitten |
| 250 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| Salz | |
| 30 g | Butter |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| 60 g | Mehl, griffiges |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Speck auslassen, die Semmelwürfel darin rösten. Milch mit Eier versprudeln, salzen, über die Semmelwürfel gießen. Zwiebel in Butter rösten. Selchfleisch fein hacken, mit der Petersilie unter die Semmelmasse mengen, 1/2 Stunde ziehen lassen. Das Mehl über die Knödelmasse streuen, untermengen, mit feuchten Händen Knödel formen, in Suppe oder Salzwasser 12 Minuten kochen.
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Kommentare anderer Nutzer
Diese Knödel sind richtig herzhaft und deftig,kann man nur weiterempfehlen.
LG Ottomar
LG Ottomar
mmmhhh ... genau so hat mein Vater die Speckknödel auch immer gemacht ... nur das Selchfleisch gabs bei uns nicht in den Knödeln.
Und jetzt hab ich sie endlich nachgekocht - Nora, vielen Dank ... sogar meine äusserst "leckrige" Kleine hat sich noch einen Nachschlag geholt ... jetzt gibt es sie wieder öfter!
LG,
Dagmar
Und jetzt hab ich sie endlich nachgekocht - Nora, vielen Dank ... sogar meine äusserst "leckrige" Kleine hat sich noch einen Nachschlag geholt ... jetzt gibt es sie wieder öfter!
LG,
Dagmar
Diese Knödel sind einfach gigantisch.
Zugegeben ich habe das Rezept noch etwas verändert (wie ich es mit jedem Rezept mache:-))
Ich mische Semmeln und ein kräftiges Roggenbrot und gebe noch etwas Pfeffer und frischen Knoblauch dazu.
Meistens mach ich gleich 3 oder 4 Rezepte, da sich die Knödel hervorragend einfrieren lassen.
Bei uns gibt es die Knödel einfach in einer kräftigen Fleischbrühe (am besten die, in der die Knödel gekocht wurden, da ist der ganze geschmack drin. einfach lecker.). Das ist die perfekte Mahlzeit wenn man von einer Wanderung oder vom Skifahren zurückkommt. Enfach gefrorene Knödel in der Suppe heiß werden lassen und genießen.
Probiert's aus
LG Matti
Zugegeben ich habe das Rezept noch etwas verändert (wie ich es mit jedem Rezept mache:-))
Ich mische Semmeln und ein kräftiges Roggenbrot und gebe noch etwas Pfeffer und frischen Knoblauch dazu.
Meistens mach ich gleich 3 oder 4 Rezepte, da sich die Knödel hervorragend einfrieren lassen.
Bei uns gibt es die Knödel einfach in einer kräftigen Fleischbrühe (am besten die, in der die Knödel gekocht wurden, da ist der ganze geschmack drin. einfach lecker.). Das ist die perfekte Mahlzeit wenn man von einer Wanderung oder vom Skifahren zurückkommt. Enfach gefrorene Knödel in der Suppe heiß werden lassen und genießen.
Probiert's aus
LG Matti
War auch grad in Tirol und möchte für FReunde einen Tiroler Abend machen!
da muss ich wohl vorkochen!
Wie frierst du die Knödel ein? roh oder schon fertig gekocht?
sie riechen schon so verführerisch!--danke für das Rezept
da muss ich wohl vorkochen!
Wie frierst du die Knödel ein? roh oder schon fertig gekocht?
sie riechen schon so verführerisch!--danke für das Rezept
Hallo Nora,
ich würde Dein Rezept ja gerne ausprobieren, leider weiß ich nicht was Selchfleisch ist.
Ich habe den Begriff zwar schon mal gehört, aber das war`s dann auch. Hier im Norden ist er jedenfalls nicht so geläufig.
LG Motorbiene
ich würde Dein Rezept ja gerne ausprobieren, leider weiß ich nicht was Selchfleisch ist.
Ich habe den Begriff zwar schon mal gehört, aber das war`s dann auch. Hier im Norden ist er jedenfalls nicht so geläufig.
LG Motorbiene
Hallo
ja so mache ich meine Knödel schon jahrelang und diese
gelingen immer , ich gebe noch 2 Zehen Knoblauch hinein -
dazu passt sehr gut ein warmer Krautsalat
lg Mima
ja so mache ich meine Knödel schon jahrelang und diese
gelingen immer , ich gebe noch 2 Zehen Knoblauch hinein -
dazu passt sehr gut ein warmer Krautsalat
lg Mima
Hallo,
heute gabs die Speckknödel mit Sauerkraut zum Abendessen. Wirklich lecker. Jetzt sitze ich pappsatt am PC. Danke fürs Rezept.
LG
Bruni
heute gabs die Speckknödel mit Sauerkraut zum Abendessen. Wirklich lecker. Jetzt sitze ich pappsatt am PC. Danke fürs Rezept.
LG
Bruni
Hallo... ich habe nach meinem Tirolurlaub dieses Rezept ausprobiert. Leider sind mir die Knödel alle beim KOchen auseinander gefallen *heul* - hat zwar dennoch ausgeprochen lecker geschmeckt, aber es waren halt keine Knödel mehr.
Kannst du mir verraten, was ich falsch gemacht habe?? Liebe Grüße
Kannst du mir verraten, was ich falsch gemacht habe?? Liebe Grüße
Ich habe diese Frage selber mal bei einem anderen Knödelrezept gestellt und habe einen guten Tip erhalten. Mein Vorschlag ist, erst mal einen Knödel als Probe ins Wasser zu geben und zu schauen, ob der auseinanderfällt oder nicht. Wenn nicht, ist es gut. Fällt er auseinander, muss man einfach noch etwas Paniermehl/ Semmelbrösel hinzugeben, dass der Knödelteig fester wird.
Hilfreicher Kommentar:
Ich glaube das wenn sie die knödel nach rezept gemacht haben dan ist sicher alles in ordnung mit der masse,aber das wichtigste ist es beim Kochen auf die Temperatur zu achten,sie dürfen die Knödel nie in richtig Kochendes wasser geben dan können sie wirklich heul machen,die Knödel müssen ins keicht ganz leicht kochendem wasser rein und dann immerwieder langsam wenden,versúchen sie es und es wird bestimmt klappen....liebe grüße aus Tirol
Hilfreicher Kommentar:
Problem gelöst: Du musst wirklich nasse Hände beim Formen haben. Nach jedem Knödel neu abwaschen und nass machen, dann formen. Dann merkst Du folgendes: die Oberfläche vom stückigen, breiigen Teig wird ganz glatt. Deine Knödelkugel also so richtig schön. Ab damit in das nicht kochende Wasser und hopp den nächsten. Mach mal zum Spass einen kleinen mit den klebrigen Fingern. Die Aussenseite wird ganz rau und genau das reisst Dir den Knödel im Wasser beim Kochen auseinander. natürlich sollte der Teig ähnlich wie Kuchenteig sich auch so schon formen lassen, ansonsten einfach wie schon beschrieben Semmelbrösel untermengen.
Ich bereite aus jedem beliebigen Knödelteig nur noch Serviettenknödel zu. Knödelteig zweimal in Klarsichtfolie und einmal in Alufolie einschlagen, die "Wurst" in siedendes Wasser einlegen und etwa 40 Minuten vor sich hin simmern lassen.
Es gibt nie wieder Probleme mit zerfallenen Knödeln und das Schöne daran ist, dass die Konsistenz des Teiges nicht so wichtig ist, der Teig darf gerne etwas kleben.
Mir Nordlicht sind Knödel zu einem Leibgericht geworden. Rest-Knödel in Butter aufgebraten, einen gemischten Salat dazu - lecker.
Es gibt nie wieder Probleme mit zerfallenen Knödeln und das Schöne daran ist, dass die Konsistenz des Teiges nicht so wichtig ist, der Teig darf gerne etwas kleben.
Mir Nordlicht sind Knödel zu einem Leibgericht geworden. Rest-Knödel in Butter aufgebraten, einen gemischten Salat dazu - lecker.
Superlecker, egal ob mit Schwammerl oder mit Bratensauce und Kraut oder als Suppe - kommt bei uns immer sehr gut an - besten Dank!!
Hallo an alle!
Mache meine Speckknödel auch so in der Art. Kleiner Tip wegen dem zusammenfallen der Knödel: mache meist Serviettenknödel daraus. Dazu gebe ich den Semmelteig in ein frisches Geschirrtuch, rolle ihn ein und binde beide Seien ab, dann hänge ich das ganze in kochendes Wasser und koche die angegebne Ziet. Danach schneide ich die rolle in Scheiben und serviere mein Krautsalat dazu. Sieht dann zwar nicht nach typisch Knödel aus, aber dafür fällt nichts auseinander. Glg tani
Mache meine Speckknödel auch so in der Art. Kleiner Tip wegen dem zusammenfallen der Knödel: mache meist Serviettenknödel daraus. Dazu gebe ich den Semmelteig in ein frisches Geschirrtuch, rolle ihn ein und binde beide Seien ab, dann hänge ich das ganze in kochendes Wasser und koche die angegebne Ziet. Danach schneide ich die rolle in Scheiben und serviere mein Krautsalat dazu. Sieht dann zwar nicht nach typisch Knödel aus, aber dafür fällt nichts auseinander. Glg tani
Ich habe zum ersten Mal Knödel gemacht und mit diesem Rezept sind sie sofort gelungen. Sie sind mir nicht auseinandergefallen und waren sehr lecker. Selchfleisch habe ich nicht bekommen, ich habe die Knödel dann nur mit Speck gemacht.
Vielen Dank für das Rezept.
Vielen Dank für das Rezept.
Hallo,
hab mich Weihnachten zum ersten mal an die Knödel herangewagt, da waren sie mir jedoch nicht so recht gelungen weil ich sie nicht lang genug hab durch ziehen lassen :-(
hab es aber seit dem immer wieder versucht - sie gelingen mir jetzt richtig gut und schmecken suuuper lecker, ein bisschen wie Urlaub zu Hause!
Danke für das tolle Rezept
lg Anna
hab mich Weihnachten zum ersten mal an die Knödel herangewagt, da waren sie mir jedoch nicht so recht gelungen weil ich sie nicht lang genug hab durch ziehen lassen :-(
hab es aber seit dem immer wieder versucht - sie gelingen mir jetzt richtig gut und schmecken suuuper lecker, ein bisschen wie Urlaub zu Hause!
Danke für das tolle Rezept
lg Anna
Hallo,
heut mittags gabs Speckknödel mit Sauerkraut. Ein sehr schmackhaftes Tiroler Essen.
Danke fürs Rezept - wirds sicher wieder geben.
LG Kaya
heut mittags gabs Speckknödel mit Sauerkraut. Ein sehr schmackhaftes Tiroler Essen.
Danke fürs Rezept - wirds sicher wieder geben.
LG Kaya
hallo !ihr könnt stat selchfleisch auch krakauerwurst nehmen.
Hallo!
Ja und man kann auch Faschiertes nehmen, oder Kartoffeln, oder, oder, oder.....nur sind es dann eben keine SPECKKNÖDELN!
:-)))
Ja und man kann auch Faschiertes nehmen, oder Kartoffeln, oder, oder, oder.....nur sind es dann eben keine SPECKKNÖDELN!
:-)))
Hallo Nora,
sehr sehr lecker, diese Speckknödel! Sie sind super geworden, ich habe mich genau an das Rezept gehalten und sie sind auch nicht auseinandergefallen!
Vielen Dank und liebe Grüße!
Petra
sehr sehr lecker, diese Speckknödel! Sie sind super geworden, ich habe mich genau an das Rezept gehalten und sie sind auch nicht auseinandergefallen!
Vielen Dank und liebe Grüße!
Petra
Perfekt!
Ich hatte nicht genug Speck im Haus, mit weniger ging es auch und ich habe Nürnberger Bratwürstchen und Sauerkraut dazu gemacht.
Beim nächsten Mal aber die volle Menge Speck ;-))
lg
tinchen
Ich hatte nicht genug Speck im Haus, mit weniger ging es auch und ich habe Nürnberger Bratwürstchen und Sauerkraut dazu gemacht.
Beim nächsten Mal aber die volle Menge Speck ;-))
lg
tinchen
Hallo,
kann mich bitte Einer aufklären, was SELCHFLEISCH ist ? Ich würde das Rezept gerne nachkochen,.........
Im voraus besten Dank,
Pia
kann mich bitte Einer aufklären, was SELCHFLEISCH ist ? Ich würde das Rezept gerne nachkochen,.........
Im voraus besten Dank,
Pia
Hilfreicher Kommentar:
Selchfleisch ist geräuchertes Fleisch. In Deutschland könnnte man gekochtes Kassler nehmen. Bei uns in Lindau gibt es das bei Norma.Selchfleisch gibt es hier in Österreich als Rollschinken- Schulterteile werden mit einem Netz in Form gebracht und dann geräuchert- so wie man eben auch Speck räuchert. Fleisch (kann vom Schlegel, von der Schulter oder vom Bauch sein) wird gepöckelt (mit Gewürzen und Pökelsalz versetzt) undndann entweder kalt oder warm geräuchert. Kalt geräuchert ist immer länger haltbar- wie etwa Südtiroler oder Nordtiroler Bauernspeck- wenn sehr viel Fleischanteil nennt man ihndann Schinkenspeck, vom Kotelettstrang Karreespeck. usw. Man könnte in Österreich eine ganze Abhandlung über Speck- und Selchfleisch schreiben.
Hoffentlich kennst Du Dich jetzt aus.
LG Ingrid
Hallo zusammen,
ich habe hier ein Rezept über "Weckknödel im Glas" gefunden. Da ist mir der Gedanke gekommen, das müsste doch auch mit den Tiroler Speckknödeln gehen; gesagt - getan.
Da ich diese Knödel schon mehrere Jahre mache (habe das Rezept mal aus dem Urlaub mitgebracht), kannn ich auch keine genaue Mengenangabe machen, aber im Grunde sind sie genau wie dieses Rezept.
Ich habe sofort den Knödelteig gemacht, in kleine Gläser gefüllt (1 Knödel/Glas) und in den kalten Keller gestellt. Nach 4 Wochen habe ich die ersten Gläser aufgemacht, die Ködel einmal geteilt und auf beiden Seiten kurz etwas angebraten. Man kann sie auch in der Mikrowelle erwärmen.
Meine kleine Familie war sehr begeistert. Man merkt überhaupt nicht, dass sie nicht frisch gemacht sind. Jetzt mache ich die Knödel auf Vorrat, dann kan ich von Fall zu Fall mal nur 2 odeer 3 Knödel als Suppeneinlage oder als Beilage verwenden.
Unbegrenzt kann kann die Gläser natürlich nicht ausbewahren, aber 2 - 3 Monate wird es schon gehen.
Also: Die Idee stammt nicht von mir, ich habe sie lediglich mit den Tiroler Knödeln umgesetzt.
LG Babs
ich habe hier ein Rezept über "Weckknödel im Glas" gefunden. Da ist mir der Gedanke gekommen, das müsste doch auch mit den Tiroler Speckknödeln gehen; gesagt - getan.
Da ich diese Knödel schon mehrere Jahre mache (habe das Rezept mal aus dem Urlaub mitgebracht), kannn ich auch keine genaue Mengenangabe machen, aber im Grunde sind sie genau wie dieses Rezept.
Ich habe sofort den Knödelteig gemacht, in kleine Gläser gefüllt (1 Knödel/Glas) und in den kalten Keller gestellt. Nach 4 Wochen habe ich die ersten Gläser aufgemacht, die Ködel einmal geteilt und auf beiden Seiten kurz etwas angebraten. Man kann sie auch in der Mikrowelle erwärmen.
Meine kleine Familie war sehr begeistert. Man merkt überhaupt nicht, dass sie nicht frisch gemacht sind. Jetzt mache ich die Knödel auf Vorrat, dann kan ich von Fall zu Fall mal nur 2 odeer 3 Knödel als Suppeneinlage oder als Beilage verwenden.
Unbegrenzt kann kann die Gläser natürlich nicht ausbewahren, aber 2 - 3 Monate wird es schon gehen.
Also: Die Idee stammt nicht von mir, ich habe sie lediglich mit den Tiroler Knödeln umgesetzt.
LG Babs
Hallo! Möchte die Knödel gerne nachmachen und hätte gerne gewusst, ob man frische Semmeln verwendet oder getrocknete? Hoffe auf schnelle Antwort.
LG Andrea
LG Andrea
Danke, hat sich erledigt, da nichts von altbackenen Semmeln dabei stand, hab ich frische Brötchen verwendet und es hat wunderbar geklappt!
jo, genauso sollen sie schmecken ... :o) danke fuer das rezept ;o)
Hallo,
ich hab gestern endlich die Knödel ausprobiert, wollte ich schon lange. Ich hab es als Suppe und/oder wahlweise mit Sauerkraut serviert. Meine Familie hat die Suppenvariotion bevorzugt, ich liebe Sauerkraut und habe es deshalb lieber so gegessen. Es hat wirklich sehr gut geschmeckt, durch die Speckwürfel hat die Suppe einen gut herzhaften Geschmack. Ich habe nur die Zwiebel und die fertigen Schinkenwürfel in etwas Öl angebraten, die Semmeln nicht. Das mache ich als Bayerin bei reinen Semmelknödeln auch nicht. Zum Binden eignen sich auch Semmelbrösel sehr gut. Bei uns in Bayern bindet man Knödel nie mit Mehl. Das Rezept ist nur weiter zu empfehlen und grade das Richtige für kalte Wintertage.
Gruß Petra
ich hab gestern endlich die Knödel ausprobiert, wollte ich schon lange. Ich hab es als Suppe und/oder wahlweise mit Sauerkraut serviert. Meine Familie hat die Suppenvariotion bevorzugt, ich liebe Sauerkraut und habe es deshalb lieber so gegessen. Es hat wirklich sehr gut geschmeckt, durch die Speckwürfel hat die Suppe einen gut herzhaften Geschmack. Ich habe nur die Zwiebel und die fertigen Schinkenwürfel in etwas Öl angebraten, die Semmeln nicht. Das mache ich als Bayerin bei reinen Semmelknödeln auch nicht. Zum Binden eignen sich auch Semmelbrösel sehr gut. Bei uns in Bayern bindet man Knödel nie mit Mehl. Das Rezept ist nur weiter zu empfehlen und grade das Richtige für kalte Wintertage.
Gruß Petra
Hab die Knödel in den letzten zwei Jahren schon mehrmals gemacht (ohne Selchfleisch...das gibts bei uns nicht, dafür mit mehr Speckwürfeln), Weihnachten zu Pute und Gans, jetzt wieder zu Reh - passt einfach perfekt und das Rezept ist super und gelingt mir immer!
Ich mache die Knödel allerdings immer als Serviettenknödel-Rolle (ca. 7cm Durchmesser, ca. 25min Kochzeit, eingewickelt in gebutterte Alufolie und dann in ein Geschirrtuch).
Lässt sich auch wunderbar am Vortag schon fertig machen und dann in Scheiben geschnitten kurz in der Mikrowelle servierfertig machen, auch einfrieren geht super.
Alle in der Familie (und alle Gäste bisher) loben die tollen Knödel immer!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG Andi
Ich mache die Knödel allerdings immer als Serviettenknödel-Rolle (ca. 7cm Durchmesser, ca. 25min Kochzeit, eingewickelt in gebutterte Alufolie und dann in ein Geschirrtuch).
Lässt sich auch wunderbar am Vortag schon fertig machen und dann in Scheiben geschnitten kurz in der Mikrowelle servierfertig machen, auch einfrieren geht super.
Alle in der Familie (und alle Gäste bisher) loben die tollen Knödel immer!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG Andi
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Ottomar
25.09.2003 09:59 Uhr