Henglein
Rama Cremefine
| Tiroler Speckknödel
)
| 100 g | Speck, fetter, kleinwürfelig geschnitten |
| 200 g | Fleisch (Selchfleisch), am besten vom Knochen |
| 6 | Semmel(n), würfelig geschnitten |
| 250 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| Salz | |
| 30 g | Butter |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| 60 g | Mehl, griffiges |
Zubereitung
Speck auslassen, die Semmelwürfel darin rösten. Milch mit Eier versprudeln, salzen, über die Semmelwürfel gießen. Zwiebel in Butter rösten. Selchfleisch fein hacken, mit der Petersilie unter die Semmelmasse mengen, 1/2 Stunde ziehen lassen. Das Mehl über die Knödelmasse streuen, untermengen, mit feuchten Händen Knödel formen, in Suppe oder Salzwasser 12 Minuten kochen.
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Kommentare anderer Nutzer
18.12.2004 20:44
mmmhhh ... genau so hat mein Vater die Speckknödel auch immer gemacht ... nur das Selchfleisch gabs bei uns nicht in den Knödeln.
Und jetzt hab ich sie endlich nachgekocht - Nora, vielen Dank ... sogar meine äusserst "leckrige" Kleine hat sich noch einen Nachschlag geholt ... jetzt gibt es sie wieder öfter!
LG,
Dagmar
Und jetzt hab ich sie endlich nachgekocht - Nora, vielen Dank ... sogar meine äusserst "leckrige" Kleine hat sich noch einen Nachschlag geholt ... jetzt gibt es sie wieder öfter!
LG,
Dagmar
WildChef 
sagt:
sagt: 18.11.2005 12:34
Diese Knödel sind einfach gigantisch.
Zugegeben ich habe das Rezept noch etwas verändert (wie ich es mit jedem Rezept mache:-))
Ich mische Semmeln und ein kräftiges Roggenbrot und gebe noch etwas Pfeffer und frischen Knoblauch dazu.
Meistens mach ich gleich 3 oder 4 Rezepte, da sich die Knödel hervorragend einfrieren lassen.
Bei uns gibt es die Knödel einfach in einer kräftigen Fleischbrühe (am besten die, in der die Knödel gekocht wurden, da ist der ganze geschmack drin. einfach lecker.). Das ist die perfekte Mahlzeit wenn man von einer Wanderung oder vom Skifahren zurückkommt. Enfach gefrorene Knödel in der Suppe heiß werden lassen und genießen.
Probiert's aus
LG Matti
Zugegeben ich habe das Rezept noch etwas verändert (wie ich es mit jedem Rezept mache:-))
Ich mische Semmeln und ein kräftiges Roggenbrot und gebe noch etwas Pfeffer und frischen Knoblauch dazu.
Meistens mach ich gleich 3 oder 4 Rezepte, da sich die Knödel hervorragend einfrieren lassen.
Bei uns gibt es die Knödel einfach in einer kräftigen Fleischbrühe (am besten die, in der die Knödel gekocht wurden, da ist der ganze geschmack drin. einfach lecker.). Das ist die perfekte Mahlzeit wenn man von einer Wanderung oder vom Skifahren zurückkommt. Enfach gefrorene Knödel in der Suppe heiß werden lassen und genießen.
Probiert's aus
LG Matti
manu55
sagt:
sagt: 10.11.2007 17:28
Motorbiene 
sagt:
sagt: 01.02.2006 17:25
Hallo Nora,
ich würde Dein Rezept ja gerne ausprobieren, leider weiß ich nicht was Selchfleisch ist.
Ich habe den Begriff zwar schon mal gehört, aber das war`s dann auch. Hier im Norden ist er jedenfalls nicht so geläufig.
LG Motorbiene
ich würde Dein Rezept ja gerne ausprobieren, leider weiß ich nicht was Selchfleisch ist.
Ich habe den Begriff zwar schon mal gehört, aber das war`s dann auch. Hier im Norden ist er jedenfalls nicht so geläufig.
LG Motorbiene
11.09.2006 18:32
Hallo
ja so mache ich meine Knödel schon jahrelang und diese
gelingen immer , ich gebe noch 2 Zehen Knoblauch hinein -
dazu passt sehr gut ein warmer Krautsalat
lg Mima
ja so mache ich meine Knödel schon jahrelang und diese
gelingen immer , ich gebe noch 2 Zehen Knoblauch hinein -
dazu passt sehr gut ein warmer Krautsalat
lg Mima
speedymaus 
sagt:
sagt: 26.09.2006 18:51
Hallo,
heute gabs die Speckknödel mit Sauerkraut zum Abendessen. Wirklich lecker. Jetzt sitze ich pappsatt am PC. Danke fürs Rezept.
LG
Bruni
heute gabs die Speckknödel mit Sauerkraut zum Abendessen. Wirklich lecker. Jetzt sitze ich pappsatt am PC. Danke fürs Rezept.
LG
Bruni
WJCE2006
sagt:
sagt: 18.07.2007 13:54
Hallo... ich habe nach meinem Tirolurlaub dieses Rezept ausprobiert. Leider sind mir die Knödel alle beim KOchen auseinander gefallen *heul* - hat zwar dennoch ausgeprochen lecker geschmeckt, aber es waren halt keine Knödel mehr.
Kannst du mir verraten, was ich falsch gemacht habe?? Liebe Grüße
Kannst du mir verraten, was ich falsch gemacht habe?? Liebe Grüße
JohnMcClain 
sagt:
sagt: 06.09.2007 12:42
Ich habe diese Frage selber mal bei einem anderen Knödelrezept gestellt und habe einen guten Tip erhalten. Mein Vorschlag ist, erst mal einen Knödel als Probe ins Wasser zu geben und zu schauen, ob der auseinanderfällt oder nicht. Wenn nicht, ist es gut. Fällt er auseinander, muss man einfach noch etwas Paniermehl/ Semmelbrösel hinzugeben, dass der Knödelteig fester wird.
Kuen
sagt:
sagt: 09.11.2010 11:08
Hilfreiche Antwort:
Ich glaube das wenn sie die knödel nach rezept gemacht haben dan ist sicher alles in ordnung mit der masse,aber das wichtigste ist es beim Kochen auf die Temperatur zu achten,sie dürfen die Knödel nie in richtig Kochendes wasser geben dan können sie wirklich heul machen,die Knödel müssen ins keicht ganz leicht kochendem wasser rein und dann immerwieder langsam wenden,versúchen sie es und es wird bestimmt klappen....
liebe grüße aus Tirol
liebe grüße aus Tirol
KingKayKocht
sagt:
sagt: 09.02.2012 18:29
Hilfreiche Antwort:
Problem gelöst: Du musst wirklich nasse Hände beim Formen haben. Nach jedem Knödel neu abwaschen und nass machen, dann formen. Dann merkst Du folgendes: die Oberfläche vom stückigen, breiigen Teig wird ganz glatt. Deine Knödelkugel also so richtig schön. Ab damit in das nicht kochende Wasser und hopp den nächsten. Mach mal zum Spass einen kleinen mit den klebrigen Fingern. Die Aussenseite wird ganz rau und genau das reisst Dir den Knödel im Wasser beim Kochen auseinander. natürlich sollte der Teig ähnlich wie Kuchenteig sich auch so schon formen lassen, ansonsten einfach wie schon beschrieben Semmelbrösel untermengen.
eflip 
sagt:
sagt: 07.11.2007 13:46
Superlecker, egal ob mit Schwammerl oder mit Bratensauce und Kraut oder als Suppe - kommt bei uns immer sehr gut an - besten Dank!!
tantom1 
sagt:
sagt: 28.03.2008 11:37
Hallo an alle!
Mache meine Speckknödel auch so in der Art. Kleiner Tip wegen dem zusammenfallen der Knödel: mache meist Serviettenknödel daraus. Dazu gebe ich den Semmelteig in ein frisches Geschirrtuch, rolle ihn ein und binde beide Seien ab, dann hänge ich das ganze in kochendes Wasser und koche die angegebne Ziet. Danach schneide ich die rolle in Scheiben und serviere mein Krautsalat dazu. Sieht dann zwar nicht nach typisch Knödel aus, aber dafür fällt nichts auseinander. Glg tani
Mache meine Speckknödel auch so in der Art. Kleiner Tip wegen dem zusammenfallen der Knödel: mache meist Serviettenknödel daraus. Dazu gebe ich den Semmelteig in ein frisches Geschirrtuch, rolle ihn ein und binde beide Seien ab, dann hänge ich das ganze in kochendes Wasser und koche die angegebne Ziet. Danach schneide ich die rolle in Scheiben und serviere mein Krautsalat dazu. Sieht dann zwar nicht nach typisch Knödel aus, aber dafür fällt nichts auseinander. Glg tani
Ananas 
sagt:
sagt: 28.06.2008 11:19
Ich habe zum ersten Mal Knödel gemacht und mit diesem Rezept sind sie sofort gelungen. Sie sind mir nicht auseinandergefallen und waren sehr lecker. Selchfleisch habe ich nicht bekommen, ich habe die Knödel dann nur mit Speck gemacht.
Vielen Dank für das Rezept.
Vielen Dank für das Rezept.
hundekuchen84
sagt:
sagt: 28.07.2008 11:25
Hallo,
hab mich Weihnachten zum ersten mal an die Knödel herangewagt, da waren sie mir jedoch nicht so recht gelungen weil ich sie nicht lang genug hab durch ziehen lassen :-(
hab es aber seit dem immer wieder versucht - sie gelingen mir jetzt richtig gut und schmecken suuuper lecker, ein bisschen wie Urlaub zu Hause!
Danke für das tolle Rezept
lg Anna
hab mich Weihnachten zum ersten mal an die Knödel herangewagt, da waren sie mir jedoch nicht so recht gelungen weil ich sie nicht lang genug hab durch ziehen lassen :-(
hab es aber seit dem immer wieder versucht - sie gelingen mir jetzt richtig gut und schmecken suuuper lecker, ein bisschen wie Urlaub zu Hause!
Danke für das tolle Rezept
lg Anna
kaya1307
sagt:
sagt: 29.11.2008 15:48
Hallo,
heut mittags gabs Speckknödel mit Sauerkraut. Ein sehr schmackhaftes Tiroler Essen.
Danke fürs Rezept - wirds sicher wieder geben.
LG Kaya
heut mittags gabs Speckknödel mit Sauerkraut. Ein sehr schmackhaftes Tiroler Essen.
Danke fürs Rezept - wirds sicher wieder geben.
LG Kaya
petrykievicz
sagt:
sagt: 06.03.2010 15:20
hallo !ihr könnt stat selchfleisch auch krakauerwurst nehmen.
Nora
sagt:
sagt: 07.03.2010 19:52
08.03.2010 09:26
Hallo Nora,
sehr sehr lecker, diese Speckknödel! Sie sind super geworden, ich habe mich genau an das Rezept gehalten und sie sind auch nicht auseinandergefallen!
Vielen Dank und liebe Grüße!
Petra
sehr sehr lecker, diese Speckknödel! Sie sind super geworden, ich habe mich genau an das Rezept gehalten und sie sind auch nicht auseinandergefallen!
Vielen Dank und liebe Grüße!
Petra
Tinchen37
sagt:
sagt: 02.09.2010 12:38
Perfekt!
Ich hatte nicht genug Speck im Haus, mit weniger ging es auch und ich habe Nürnberger Bratwürstchen und Sauerkraut dazu gemacht.
Beim nächsten Mal aber die volle Menge Speck ;-))
lg
tinchen
Ich hatte nicht genug Speck im Haus, mit weniger ging es auch und ich habe Nürnberger Bratwürstchen und Sauerkraut dazu gemacht.
Beim nächsten Mal aber die volle Menge Speck ;-))
lg
tinchen
pa181008
sagt:
sagt: 21.10.2011 13:30
Hallo,
kann mich bitte Einer aufklären, was SELCHFLEISCH ist ? Ich würde das Rezept gerne nachkochen,.........
Im voraus besten Dank,
Pia
kann mich bitte Einer aufklären, was SELCHFLEISCH ist ? Ich würde das Rezept gerne nachkochen,.........
Im voraus besten Dank,
Pia
Goldioma
sagt:
sagt: 30.10.2011 20:57
Hilfreiche Antwort:
Selchfleisch ist geräuchertes Fleisch. In Deutschland könnnte man gekochtes Kassler nehmen. Bei uns in Lindau gibt es das bei Norma.
Selchfleisch gibt es hier in Österreich als Rollschinken- Schulterteile werden mit einem Netz in Form gebracht und dann geräuchert- so wie man eben auch Speck räuchert. Fleisch (kann vom Schlegel, von der Schulter oder vom Bauch sein) wird gepöckelt (mit Gewürzen und Pökelsalz versetzt) undndann entweder kalt oder warm geräuchert. Kalt geräuchert ist immer länger haltbar- wie etwa Südtiroler oder Nordtiroler Bauernspeck- wenn sehr viel Fleischanteil nennt man ihndann Schinkenspeck, vom Kotelettstrang Karreespeck. usw. Man könnte in Österreich eine ganze Abhandlung über Speck- und Selchfleisch schreiben.
Hoffentlich kennst Du Dich jetzt aus.
LG Ingrid
Selchfleisch gibt es hier in Österreich als Rollschinken- Schulterteile werden mit einem Netz in Form gebracht und dann geräuchert- so wie man eben auch Speck räuchert. Fleisch (kann vom Schlegel, von der Schulter oder vom Bauch sein) wird gepöckelt (mit Gewürzen und Pökelsalz versetzt) undndann entweder kalt oder warm geräuchert. Kalt geräuchert ist immer länger haltbar- wie etwa Südtiroler oder Nordtiroler Bauernspeck- wenn sehr viel Fleischanteil nennt man ihndann Schinkenspeck, vom Kotelettstrang Karreespeck. usw. Man könnte in Österreich eine ganze Abhandlung über Speck- und Selchfleisch schreiben.
Hoffentlich kennst Du Dich jetzt aus.
LG Ingrid
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