Als Erstes die Pilze putzen und vorbereiten. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Das Wildschwein in kleine Steaks schneiden und trocken tupfen.

Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und die Wacholderbeeren zerdrücken und darin rösten. Die Wacholderbeeren wieder rausnehmen und beiseitelegen. Jetzt die Wildschweinsteaks von beiden Seiten ungefähr 2 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen.

Zwiebelwürfel, Knoblauch, ein wenig Petersilie und den Rosmarinzweig sowie den Majoran ebenfalls in den Bräter geben. Noch ein paar Pfifferlinge dazu und mit Rotwein aufgießen, bis alles bedeckt ist und mit Alufolie oder einem Deckel dicht verschließen und ab damit in den Ofen bei 150°C für ca. 20 Minuten.

In der Zwischenzeit den Speck würfeln und mit ein paar Wacholderbeeren in der Pfanne auslassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Pfifferlinge dazu und anbraten. Mit ein wenig Rotwein und dem Schmand ablöschen und gar ziehen lassen.

Jetzt die Kräutersaitlinge längs aufschneiden und als Schnitzel in der Butter mit dem Öl von beiden Seiten braten. Auf einen Teller legen und mit Petersilie bestreuen. Das Wildschwein aus dem Ofen nehmen, die Schnitzel auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und warmhalten.

Die Soße aus dem Bräter durch ein Sieb streichen und noch ein wenig einkochen lassen. Mit Schmand, Salz, Pfeffer und noch ein wenig Rotwein aufkochen lassen, ein wenig Mehl zum Binden unterrühren. Mit Kartoffeln, Bandnudeln oder einfach nur mit frischem Schwarzbrot servieren.