Henglein
Rama Cremefine
| Schweinemedaillons unter der Blätterteighaube
)
| 600 g | Schweinefilet, in nicht zu dünne Medaillons geschnitten |
| 1 dl | Weißwein, trocken |
| 2 dl | Sahne |
| 50 g | Steinpilze, getrocknet, eingeweicht |
| 1 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), durchgepresst |
| 1 | Tomate(n), geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten |
| 160 g | Käse, (Fribourger Vacherin), in Scheiben geschnitten, ersatzweise ein anderer würziger gut schmelzender |
| 1 Pck. | Blätterteig, rund ausgerollt, aus dem Kühlregal |
| 1 | Ei(er), verquirlt |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, rasch in etwas Öl anbraten und in eine gefettete Gratinform schichten. Das Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratsatz mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, die Sahne dazu geben, aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch gießen.
Die Pilze in Öl oder Butter kurz andünsten, Schalotte und Knoblauch dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Die Tomatenwürfel darin heiß werden lassen, alles auf dem Fleisch verteilen und mit den Käsescheiben bedecken.
Den Teig 2 cm größer als die Form ist zuschneiden, in der Mitte ein Dampfloch von ca. 1 cm ausstechen. Den Rand der Form mit Ei bestreichen, den Teig auf die Form legen und den Rand gut andrücken. Die Oberfläche mit Teigresten verzieren und mit Ei bestreichen.
Ca. 15 Minuten backen.
Als Beilagen passen gebratene Polentaschnitten und das Lieblingsgemüse.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, rasch in etwas Öl anbraten und in eine gefettete Gratinform schichten. Das Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratsatz mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, die Sahne dazu geben, aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch gießen.
Die Pilze in Öl oder Butter kurz andünsten, Schalotte und Knoblauch dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Die Tomatenwürfel darin heiß werden lassen, alles auf dem Fleisch verteilen und mit den Käsescheiben bedecken.
Den Teig 2 cm größer als die Form ist zuschneiden, in der Mitte ein Dampfloch von ca. 1 cm ausstechen. Den Rand der Form mit Ei bestreichen, den Teig auf die Form legen und den Rand gut andrücken. Die Oberfläche mit Teigresten verzieren und mit Ei bestreichen.
Ca. 15 Minuten backen.
Als Beilagen passen gebratene Polentaschnitten und das Lieblingsgemüse.
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Kommentare anderer Nutzer
Marquise 
sagt:
sagt: 22.12.2010 22:32
Hallo
Das mit den Dezilitern ist so eine Sache .... Als ich dieses Rezept einstellte, war mir nicht klar, dass diese Masseinheit in DE nicht unbedingt gebräuchlich ist. In der Schweiz geben wir die Menge von Flüssigkeit ausschliesslich damit an. 1 Deziliter entspricht 1/10 Liter also 100 ml. Folglich sollte die Menge an Sauce eingentlich ausreichend sein.
Viele Grüsse und gegebenenfalls gutes Gelingen
Marquise
Das mit den Dezilitern ist so eine Sache .... Als ich dieses Rezept einstellte, war mir nicht klar, dass diese Masseinheit in DE nicht unbedingt gebräuchlich ist. In der Schweiz geben wir die Menge von Flüssigkeit ausschliesslich damit an. 1 Deziliter entspricht 1/10 Liter also 100 ml. Folglich sollte die Menge an Sauce eingentlich ausreichend sein.
Viele Grüsse und gegebenenfalls gutes Gelingen
Marquise
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