Die Zwiebel würfeln und in etwas Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der doppelten Menge Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten (je nach Reisart) gar kochen.

Den Blumenkohl in der Zwischenzeit vom Strunk befreien, in kleine Röschen zerteilen und waschen. Den Kohl in Salzwasser oder Gemüsebrühe 15 Minuten gar kochen. (Der Blumenkohl kann bei Zeitnot auch prima durch 1 kg TK-Blumenkohl ersetzt werden.) Den gekochten Schinken in Stücke schneiden.

Aus den Eiern, dem Schmand, Muskatnuss, Salz und Pfeffer und dem in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch eine Sauce mischen. In einer Auflaufform den Reis und den gekochten Schinken mischen. Auf den Reis die Blumenkohlröschen setzen und mit der Eier-Schmand-Masse begießen.

Alles zum Schluss mit dem Käse bestreuen und für 20 - 30 Minuten bei 180°C backen. Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse braun und die Eiermasse gestockt ist.