Das Huhn innen und außen waschen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. 1 Zwiebel schälen. Das vorbereitete Gemüse mit dem Huhn, 1,5 Liter Wasser, dem Salz und den Pfefferkörnern zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Linsen in stehendem Wasser waschen, verlesen, von Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Das Huhn aus der Bouillon nehmen, von Haut und Knochen befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Bouillon durchseihen. Die zweite Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter zerlassen, den Zucker darin karamellisieren lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.

Die Bouillon und die Linsen zu den Zwiebelwürfeln gießen und das Fleisch in der Suppe erhitzen. Die Zitrone warm waschen, reichlich Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Suppe mit den Gewürzen, der Zitronenschale und dem Zitronensaft abschmecken und noch 5 Minuten ziehen lassen. Die Melissenblätter waschen, trocken tupfen und über die Suppe streuen.