Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
Die Zungen waschen und in den Topf geben, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde und 10 Minuten garen.
Zungen herausnehmen, kalt abschrecken, häuten und von allen Knorpel- und Fettresten befreien.
Zwiebel abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig dünsten. Mit Sherry ablöschen.
Granatäpfel halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen. 2 EL Kerne aufheben, den Rest mit in die Pfanne geben. Mit Fleischbrühe auffüllen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.
Zungen quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Granatapfelsauce durch ein Sieb gießen und abschmecken. Die Zungenscheiben etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze darin ziehen lassen, dann mit der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit restlichen Granatapfelkernen bestreuen.
Als Beilage passt gut Safranreis.