Für die Füllung den Fisch waschen, trocken tupfen und fein zerkleinern. Den Dill waschen, trockenschütteln und bis auf einige Sträußchen zum Garnieren, fein schneiden. Fisch, 4 EL Zitronensaft, Eigelb und Crème fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fett erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Brühe und die Sahne unterrühren und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 4 EL Zitronensaft abschmecken. Die Soße etwas abkühlen lassen.

Die Fischfarce in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Masse in die Cannelloni spritzen. Die Cannelloni in eine große gefettete Auflaufform legen und Soße darüber gießen.

Die Tomaten putzen und vierteln und auf den Cannelloni verteilen. Den Käse raspeln und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten goldbraun backen und mit übrigem Dill garnieren. Dazu passt grüner Salat.