Die Dorschkoteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen.

Das Suppengrün waschen. Die Zwiebel abziehen. Beides grob hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit dem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Weinessig, Lorbeerblatt und Pimentkörner zufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann die Fischstücke einlegen und bei kleiner Hitze ca. 8 Min. im Sud gar ziehen lassen. Den Fisch herausheben und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und dabei auffangen.

Die hart gekochten Eier pellen und jeweils trennen. Die Eigelbe davon zerdrücken und mit dem Weinessig und Zucker vermischen.

Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. Nun 400 ml von der aufgefangenen Fischbrühe angießen und 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln, dann die Eigelbmischung zugeben und unterziehen. Die Sauce mit Zitronensaft, geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischkoteletts in der Sauce noch einmal erhitzen - nicht mehr kochen. Zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten und heiß servieren.