Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auflaufform einfetten. Fett in eine Pfanne und in einen Topf geben. Inzwischen die Zwiebel schneiden. Dann den gewürfelten Speck in die Pfanne geben und braten. Die Zwiebel im Topf glasig anschwitzen.

In den Topf nun drei gehäufte TL Mehl geben und so eine Mehlschwitze herstellen. Dann Sahne und Milch zugeben. Anschließend den Schmelzkäse in Stücken bzw. löffelweise in den Topf geben. Rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat. Zum Schluss mit einer Prise Salz und einer Messerspitze Muskat abschmecken. Die Sahne, die Milch und der Schmelzkäse müssen insgesamt ungefähr 500 ml ergeben.

Nun eine dünne Schicht Kartoffeln in die Auflaufform legen, ein wenig Speck drüber rieseln lassen und die Käsesoße drüber träufeln. Davon ungefähr drei Schichten.

Am Schluss den Käse drüber streuen und bei 180°C Umluft für ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen. Der Käse muss am Schluss goldbraun gebacken sein.