Eine Springform mit 28cm Durchmesser einfetten, den Mürbteig zubereiten und die Form damit auskleiden.
Für den Belag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee wieder fest ist.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker cremig schlagen. Nach und nach Quark, Ricotta, Mehl, Butter, Zitronenschale, Saft und Milch einrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, die Kirschen auf den Mürbeteig geben. Nun die Quarkmasse drüber geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Den Backprozess nach 40 Minuten für etwa 10 Minuten unterbrechen und die Masse sich setzen lassen. Evtl. seitlich einschneiden, damit die Oberfläche glatt bleibt.
Danach die übrigen 20 Minuten fertig backen. Schmeckt auch mit anderem Obst oder Rosinen.