Backofen und ein feuerfeste Form auf 80 Grad vorheizen.
Die Kotelett mit Salz und Pfeffer würzen, Butterschmalz erhitzen und die Kotelett darin je Seite 1,5 Minuten anbraten.
In die feuerfeste Form legen, mit den 2 TL mittelscharfem Senf bestreichen und sofort in den 80 Grad heißen Backofen für 1 bis 1 1/4 Stunden garen.
Die Zwiebel hacken und in dem Bratensatz anschmoren, mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Crème Fraiche und körnigen Senf untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, dabei solange erhitzen, bis die Sauce bindet.
Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie untermischen.
Kotelett auf gewärmten Tellern mit Reis und Sauce servieren.

Dazu passen Rotweinzwiebeln.