Das Fleisch gut kühlen, dann durch den Wolf lassen, Ø 4 mm Scheibe. Dabei die geschälten und geviertelten Zwiebeln mit durchlassen. Nun die Gewürze hinzugeben und alles sorgfältig mengen. Noch mal abschmecken und anschließend in die gewässerten Naturindärme[35-40mm Ø ] stramm füllen.
Für diese einfache Wurst braucht man nicht zwingend einen Wurstfüller nehmen. Wenn der Fleischwolf eine Tülle zum Füllen besitzt, geht das mit wenig Übung auch und hat weniger Abwasch.

Die Haltbarkeit dieser Zwiebelmettwurst beträgt im Kühlschrank etwa 2 - 3 Tage möglich. Einfrieren wäre eine geniale Variante.

Ein Tipp:
Wer kein Freund roher Zwiebeln ist, darf diese gerne in Fett anrösten oder getrocknete Röstzwiebeln nehmen. Eigentlich wollte ich nicht so richtig ran an diese Wurst, aber beim letzten Wursten war noch etwas Hackfleisch übrig und sie gelang uns sehr gut. Nun bin ich bekennender Zwiebelmettwurstesser.

Noch ein Tipp:
Wer die Wurst mit Kochsalz macht, kann sie auch aus dem TK später einmal bedenkenlos auftauen und daraus Bouletten machen.