Einen Schmortopf mit 100g Butter ausstreichen und den Chicorèe hinein legen. Mit dem Deckel verschließen und bei mittlerer Temperatur ca. 3-4 Minuten pro Seite garen, bis das Gemüse anfängt zu bräunen. Das Bier angießen, den Zucker und die Hühnerbrühe zufügen, salzen und pfeffern. Den Deckel wieder schließen und das Gemüse 20 Minuten schmoren.
Den Chicorée rausnehmen und in eine Auflaufform geben. Den Bratensaft im Bräter so lange einkochen, bis er sirupartige Konsistenz hat.
Dann die Sauce über den Chicorée gießen, mit den Semmelbröseln sowie dem Käse bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Auflaufform kurz vor dem Servieren in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und so lange überbacken, bis die Kruste eine goldbraune Farbe angenommen hat. Dann sofort servieren.