Die Eigelbe mit dem Limettensaft, Sojasauce und dem Zucker gut verrühren. Das Olivenöl tröpfchenweise unter ständigem Rühren hineingeben. Sobald etwa die Hälfte des Öls untergemischt ist, kann das restliche Öl in stetigem Strahl hinzugefügt werden. Etwas warmes Wasser bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonnaise zugedeckt in den Kühlschrank stellen und am besten am gleichen Tag verbrauchen!

Für den Salat:
Rotkohl, Weißkohl und Möhren grob raspeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, alles in eine Schüssel geben und die Mayonnaise unterrühren.