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Hirschbraten mit Schwarzbrotbröselsauce
die Sauce ist ein Traum, die Kruste ist fakultativ
Zutaten
| 1 kg | Hirschfleisch (Rücken), alternativ: 600g Hirschrollbraten |
| 12 | Wacholderbeeren, fein gehackt |
| Gewürzmischung aus: | |
| 1 Msp. | Piment |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 Msp. | Muskat |
| Ingwer, erbsengroß, feinst gewürfelt | |
| 1 Msp. | Nelkenpulver |
| 1 Msp. | Zimt |
| 1 Msp. | Salbei |
| 1 Msp. | Majoran |
| 1 Msp. | Rosmarin |
| 1 Msp. | Thymian |
| 1 TL | Salz |
| Für den Belag: (Kruste) | |
| 1 | Ei(er) |
| 2 Scheiben | Brot, (Schwarzbrotbrösel) |
| 2 TL | Zucker |
| 2 TL | Butter, weich |
| 2 Msp. | Piment |
| 40 ml | Rotwein, trocken |
| 2 TL | Cognac |
| Für die Sauce: | |
| 250 ml | Rotwein, trocken |
| 500 ml | Wildfond |
| 1 Scheibe/n | Brot, (Schwarzbrotbrösel) |
| 1 | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Orangensaft |
| 40 ml | Cognac |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Eigelb, verquirlt |
| 100 g | Speck, fett, in Scheiben |
| 2 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 2 EL | Öl |
| 2 EL | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Ofen auf 240°C vorheizen. Den Hirschbraten mit den Gewürzen und dem Wacholder gut einreiben. Mit den Speckscheiben belegen und mit Garn fixieren.
Öl und Butter in einem Bräter erhitzen, den Braten hinein setzen, die Zwiebeln daneben verteilen und das Ganze für 20 Minuten in den Backofen schieben. Dann mit dem Rotwein ablöschen und die Brühe angießen. Die Hitze auf 175°C reduzieren und weitere 20 Minuten garen.
Inzwischen die Zutaten für die Kruste gut vermengen.
Oberhitze einschalten, die Speckscheiben und das Garn entfernen, die Oberseite des Fleischstückes dick mit der Schwarzbrotmischung bestreichen und in weiteren 20 Minuten Garzeit bräunen lassen.
Den Braten herausnehmen und auf einer Platte im abgestellten, halb geöffneten Backofen warm halten.
Den verbliebenen Fond mit Rotwein und Wildfond begießen, Schwarzbrotbrösel und Zitronenschale zufügen. Den Sud sämig einkochen. Orangen- und Zitronensaft sowie Cognac angießen, salzen + pfeffern und mit den Eigelben legieren.
Öl und Butter in einem Bräter erhitzen, den Braten hinein setzen, die Zwiebeln daneben verteilen und das Ganze für 20 Minuten in den Backofen schieben. Dann mit dem Rotwein ablöschen und die Brühe angießen. Die Hitze auf 175°C reduzieren und weitere 20 Minuten garen.
Inzwischen die Zutaten für die Kruste gut vermengen.
Oberhitze einschalten, die Speckscheiben und das Garn entfernen, die Oberseite des Fleischstückes dick mit der Schwarzbrotmischung bestreichen und in weiteren 20 Minuten Garzeit bräunen lassen.
Den Braten herausnehmen und auf einer Platte im abgestellten, halb geöffneten Backofen warm halten.
Den verbliebenen Fond mit Rotwein und Wildfond begießen, Schwarzbrotbrösel und Zitronenschale zufügen. Den Sud sämig einkochen. Orangen- und Zitronensaft sowie Cognac angießen, salzen + pfeffern und mit den Eigelben legieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich habe eine Frage zum 1sten Abschnitt der Rezeptbeschreibung:
Das Ablöschen mit Rotwein & Angiessen mit Brühe: wieviel ml dieser beiden Flüssigkeit benötigt man dazu ?
... oder sind die Rotwein- und Wildfond-Mengen, die man für die Sauce braucht, damit gemeint ?
Viele Grüsse
Heidi
Das Ablöschen mit Rotwein & Angiessen mit Brühe: wieviel ml dieser beiden Flüssigkeit benötigt man dazu ?
... oder sind die Rotwein- und Wildfond-Mengen, die man für die Sauce braucht, damit gemeint ?
Viele Grüsse
Heidi
Beim nächsten Mal werde ich das Fleisch länger schmoren, ich hatte schon eine halbe Stunde zugegeben, trotzdem war es noch sehr bissfest. Ich hatte einen TK-Hirschrollbraten, der vielleicht auch noch nicht zu 100% aufgetaut war. Aber die Soße schmeckt so lecker! Es wird ganz sicher ein nächstes Ma(h)l geben.
LG
tig
LG
tig
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Heidi26
07.01.2009 11:15 Uhr