In einer großen Pfanne 3/4 der Butter bei hoher Hitze zum schmelzen bringen. Sofort die Frühlingszwiebeln, das Salz, den Knoblauch, die Pfeffermischung, Basilikum, Thymian und Oregano zufügen und rühren. Die Shrimps (ich lasse die Schwanzschale dran) dazu geben und etwa eine Minute anbraten. Sobald die Shrimps rosa werden, wird die Pfanne in einer Vor- und Zurückbewegung geschwenkt (nicht rühren).

Die Pilze, 4 Esslöffel des Fonds und die restliche Butter dazu geben und unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne weiter köcheln lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Petersilie und den restlichen Fond dazu geben und unter weiterem Schwenken der Pfanne so lange köcheln, bis die Sauce cremig wird und die Zutaten gemischt sind.

Zu Pasta oder Reis servieren. Nach Belieben zusätzlich Baguette reichen.


Der Aufwand lohnt sich! Insbesondere für schöne Dinner zu zweit. Bei mehr als 2 Personen sollte das Rezept in 2 Pfannen zubereitet werden.

Spinat passt auch noch super dazu.