Das Gemüse (hier eignen sich z. B. Zucchini, Paprika, Blumenkohl, Möhren, Bohnen, Knoblauch, Zwiebeln usw.) putzen und schälen. Aus ersten 4 Zutaten eine Essigbrühe bereiten und erhitzen.

Hartes Gemüse (Möhren, Blumenkohl, usw.) vorher dünsten, da es sonst nachher zu hart ist. Weiches Gemüse (Zucchini, Paprika, usw.) in der Essigbrühe ein wenig mitkochen lassen.

Das Gemüse in die vorbereiteten Gläser füllen, mit Essigbrühe auffüllen und die Gläser verschließen. In den Einkochtopf stellen, auf 90°C erwärmen und im Topf abkühlen lassen.