Alle Rouladen auf Klarsichtfolie ausbreiten und auch damit abdecken. Dann mit einer schweren Pfanne oder einem Plattiereisen flach klopfen und die obere Klarsichtfolie entfernen. Nun jede Roulade mit einem Esslöffel Gurkenessig beträufeln und mit Senf bestreichen.

Auf jede Roulade ein Wirsingblatt legen und nun 2 Rouladen mit klassischer Füllung (aber stets fein gewürfelt und nicht in ganzen Stücken), 2 mit je 1/2 Knackwurst und 2 mit dem zerbröselten Feta-Käse und Gewürzgurkenwürfeln belegen. Alle Rouladen aufrollen und mit Hilfe von Rouladenklammern zusammenhalten, und von außen mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem Schnellkochtopf das Fett erhitzen und darin die Rouladen rundum anbraten, herausnehmen und das zerkleinerte Wurzelwerk anschwitzen. Das Lorbeerblatt und die anderen Gewürze (Piment, Wacholder) vielleicht auch noch ein paar Pfefferkörner am besten im Mörser zerstoßen oder in einer alten Schlagmühle pulverisieren und zufügen. Mit dem Rotwein ablöschen und die Rouladen wieder in den Topf schichten. Alles mit 1 l Wasser aufgießen und zu Kochen bringen. Den Schnellkochtopf verschließen und alles ca. 30 - 35 min. garen.

Nach dem Druckabbau den Topf öffnen, die Rouladen entnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und wenn nötig, mit Saucenkuchen oder Pumpernickelbröseln binden. Die Rouladen wieder einlegen und evtl. nochmal erhitzen.

Dazu auf jeden Fall Kartoffeln und Nudeln servieren, oder Thüringer Klöße. Als Gemüse eignen sich Butterbohnen, Steckrübengemüse, genau so wie Wirsingrahmkraut oder Rotkohl.