Für den Schokoladenpudding Milch und 250 ml Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Eier trennen und das Eigelb in eine Metallschüssel geben. Zucker über die Eigelbe streuen und die heiße Sahne-Milchmischung einrühren. Die Eigelb-Sahnemischung über einem Wasserbad, bei circa 84 bis 86 Grad zur Rose abziehen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die dunkle Schokolade fein hacken und schmelzen. Die Gelatineblätter ausdrücken und in die Eigelbmasse einrühren. Die Eigelbmasse nach und nach in die Schokolade einrühren. Die Masse auf circa 35 bis 40 Grad abkühlen lassen.

Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Puddingförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Masse einfüllen. Mit Folie abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Vanillesauce die Vanilleschote auskratzen und mit der Sahne oder Milch aufkochen. Eigelb mit Zucker bestreuen und die heiße Sahne oder Milch einrühren. Die Eigelbmasse auf dem Wasserbad zur Rose abziehen. Durch ein feines Sieb passieren.

Abkühlen lassen und gegebenenfalls mit etwas Milch verdünnen. Die Förmchen zum Stürzen kurz in heißes Wasser tauchen und mit Vanillesauce servieren.

Tipp: "Zur Rose abziehen" beschreibt die gewünschte Konsistenz einer Creme, die mit Eigelb gebunden wird. Die Eigelbe werden mit Milch oder Sahne unter ständigem Rühren auf dem Wasserbad erhitzt, bis eine Bindung entsteht.

Zur Probe taucht man einen Holzlöffel kurz in die Creme und pustet auf die anhaftende Creme. Fließt sie "rosenartig" auseinander und erstarrt in dieser Form, ist die richtige Konsistenz erreicht.