Die Zwiebeln und Lauch klein schneiden und anschwitzen. Mit etwas Mehl bestäuben und leicht bräunen. Die warme Brühe zugießen und aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen.

Den Schmelzkäse in die Suppe einrühren und schmelzen lassen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und klein geschnittener Petersilie abschmecken.

In der Zwischenzeit das Brot würfeln und leicht anrösten. Die Suppe mit den Brotwürfeln servieren.