1. Schritt: Einen Tortenboden aus Mürbeteig herstellen. Dazu Mehl, Puderzucker und Salz in eine Backschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die in Stückchen geschnittene Butter, das Eigelb und 2 EL Wasser geben, gut durchkneten und die Teigkugel 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ausrollen und eine runde Tortenform damit auskleiden. Den Teig dabei an den Rändern ein wenig hochziehen. Den Boden mehrere Male mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze (ca. 175°C, Gas Stufe 5) im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen. Auf eine runde Platte stürzen und erkalten lassen.

2. Schritt: Kokoscreme zubereiten. Dafür die Milch erhitzen (aufpassen, dass sie nicht überkocht!). Die Kokosraspel in einem Topf mit dem Zucker vermischen, die Eier verquirlen und zu den Kokosraspeln geben, unter ständigem Rühren die kochende Milch zugießen und auf kleiner Flamme andicken lassen. 5 cl von dem Rum hineinrühren und die Creme erkalten lassen.

3. Schritt: Für den Belag die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln (damit sie nicht braun werden, den restlichen Zitronensaft bitte nicht wegschütten!). Nun den gebackenen Teigboden mit der Kokoscreme bestreichen und die Bananenscheiben von der Mitte aus darauf anordnen.

Aus dem Zucker, dem Zitronensaft, mit dem die Bananen beträufelt wurden und dem restlichen Rum einen dicken Sirup kochen (Verhältnis Zucker:Flüssigkeit ca. 1:1, gut umrühren, damit nichts anbrennt!), die Bananen damit überziehen und sofort servieren.

Tipp 1: Für Kinder statt Rum Zitronensaft (oder Ananassaft) verwenden.
Tipp 2: Den Boden kann man auch schon vorbacken.