Die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen. Bereite alle anderen Zutaten und eine große Tasse Wasser griffbereit vor, denn es muss nachher schnell gehen. Dass die Eier nicht anbacken, nimmt man einen Topf mit möglichst kleiner Grundfläche.

Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und schwitze sie im Topf in etwas Öl an (jetzt könnte man die Platte runterschalten oder gleich zwischendurch den Topf vom Herd nehmen). Gib dann etwas Gemüsebrühe dazu, das Tomatenmark und das Paprikapulver. Verrühre dies und gib dann etwas Mehl dazu. Das wird jetzt versuchen, anzubrennen, also schnell rühren. Wenn das Mehl verteilt ist, lösche es mit etwas Wasser ab, rühre aber weiter. Gib das restliche Wasser langsam bei, bis die Tasse leer ist, damit es keine Klümpchen bildet.

Gib Nelken (im Zweifel 2) und Lorbeerblätter dazu und fülle soviel Wasser auf, dass genug Soße für alle da ist. Mit den übrigen Gewürzen kannst du jetzt abschmecken und dann den Essig beigeben. Dabei dürfen natürlich nach Geschmack auch mehr als 3 EL drin sein.

Die Soße sollte nur noch leicht kochen, wenn du die Eier nun einzeln in eine Schöpfkelle oder eine Tasse schlägst (das Eigelb sollte ganz bleiben und so siehst du auch, ob Schale mit reingekommen ist und kannst sie dann rausfischen), und dann vorsichtig in die Soße gibst.

Jetzt machst du den Deckel zu und wartest etwa vier bis fünf Minuten darauf, dass das Ei gar wird. Die Nudeln sollten jetzt auch fertig sein.

Beim Servieren ist es am Einfachsten, zunächst etwas Soße abzuschöpfen, um dann die Eier mit einer Gabel einzeln aus dem Topf auf die Nudeln in den Teller zu heben. Manchmal pappen sie am Boden an.

Wenn die Eier in der Mitte noch weich sein sollen, musst du sie früher vom Herd nehmen. Wenn du sicher gehen willst, dass sie ganz durch sind, lass sie länger drin. Allerdings wird die Garzeit, die sie brauchen, bei jedem Nachschauen etwas länger.