Ich mag nicht so gerne Hühnersuppe aus großen, ganzen Suppenhühnern. Mir ist auch das Fleisch meist zu zäh. Also bin ich dazu übergegangen, mein frisches kleines halbes Suppenhuhn und das Hühnerklein in kaltem Wasser langsam aufzukochen und nach ca. 1,5 Stunden Kochzeit dann die Hühnerbrust und das zerkleinerte Gemüse zuzugeben. Nach weiteren 30 Min. ist die Suppe dann eigentlich schon fertig und kann abgesiebt werden. Mit viel Salz und etwas frischem Pfeffer abschmecken, mit einem guten Schuss Sherry oder Noilly Prat vollenden.

Das Fleisch der Hühnerbrust (durch die kürzere Garzeit noch sehr saftig) vom Knochen lösen und würfeln. Suppe mit Fleisch, Reis oder auch kleinen Nudeln nach Geschmack separat gekocht und mit Petersilie bestreut servieren.

Ich mache die Suppe meist am Vortag, lass sie (im Winter draußen) gut durchkühlen und hebe dann am nächsten Tag die Fettschicht ab. Sie hat meiner Meinung nach in der Suppe nichts zu suchen, ich möchte den reinen Fleischgeschmack.
Eierstich kann man auch noch gut zufügen. Die Hühnerbrust lasse ich manchmal auch in der Suppe mit abkühlen, dann bleibt sie noch saftiger und kann am nächsten Tag zu einem kleinen Frikassee verarbeitet werden.